Tri slová :. Použitie chlebovej múky. Nič iné sa robiť, keď chcete vyrobiť domáci chlieb s naozaj odtienené, zložité textúry. Uložte všestranný pre palaciniek a kuracie rezne. Chlieb múka je najvyššia v lepku všetkých pšeničných múky. Lepok, alebo pšeničný proteín, dáva štruktúru chleba a odolnosť. Pri miesenie a pretiahnuť cesto, dlhšie a početnejšie lepok pramene múky stanú, vštepovať rozmer do cesta. Všeobecné miesiace štandardy volajú po 10 do 12 minút po ruke alebo 8-10 minút s stánku mixéra. Dobre hnetie cesto je hladká a pružná, drží svoj tvar a odrazí späť, keď ju hrabať.
Chlieb, ktorý zaspala

Cold kvasenia, alebo spomaleniu, je cenené stratégie medzi pizza tvorcami a ochutených chleba pekára. Kvasinky sa chová inak pri nižších teplotách, čím sa spomaľuje a vylučovať rôzne enzýmy, ktoré prispievajú k Tangier, viac kultivovaných a maslové príchute v konečnom, upečeného chleba produktu. Rovnaký spomalil dole kvasnice aktivita enzýmov a vplyv a rozšíriť štruktúru lepku, výšku obrovských vreciek a abstraktných tvarov vnútri daného chleba vzorky. Keď studená fermentácii cesta vášho, znížiť svoju počiatočnú čas hniesť v polovici alebo vynechať úplne. Po počiatočnom hniesť, zakryť si cesto a nechať kysnúť dobu 1 až 2 hodín pri teplote miestnosti. Potom sa pred chladom a nechať ho studený kvasiť až 7 dní.
Nenechajte Kvetch pre Stretch

Existujú dve zložky, ktoré môžu poskytnúť svoj chlieb úsek. Prvý z nich je lepok. Vajcia, druhý, sú tajomstvá jedinečné objeme, úsek a žvýkatelnost chleba, ako sú briošky a challah. Vajcia majú bielkovín, tuku a lecitín, emulgátor; Tieto tri zložky sa v tandeme, ktoré poskytujú štruktúru a vlhkosť, čo sa rovná stretchiness bez pridaného hustoty. Každý extra veľké vajcia je zhruba 1/4 šálky tekutiny; pri pridávaní vajec do chleba recept, odpočítať zodpovedajúce množstvo iného kvapaliny, ako je mlieko alebo voda.
V Wash My krustou

Jeden rýchly cesta k chrumkavým chlebom je výdatná vajcom. Pred umiestnením bochník do rúry potrite vzkrieseného bochník so zmesou vaječného bielka a vodu. K dispozícii sú rôzne umýva, a každá dáva vonkajška chleba rôzny stupeň a typ kôry. Celé vajcia dať lesk a zlatú hnedo sfarbené kôrku. Mlieko umývanie caramelizes na sladký hnedý kôry. Maslo a sladidlá, ako je napríklad medom alebo sirupu, viesť k sladšie a jemnejšie kôrku.
Smalt ma na tomto One

ajhľa, čistá voda poskytuje najľahší , extra-chrumkavej kôrky. Jednoducho sprej alebo kefa vody do nepečený bochník tesne pred pečením ho vo veľmi horúcej rúre. Pre európskeho štýlu kôry, Predhrejte rúru na 450 stupňov Celzia. S ostrým nožom, lomítko 1/4 palcové hlboké rezy do chleba v tvare kríža alebo paralelné a na zaujatosti. Preneste chlieb do rúry. Umiestnite plytkú panvicu v rúre na najnižšom stojane; nalejte 1 šálku horúcej vody do panvice a rýchlo zatvorte dvierka rúry. Piecť chleba až do jeho hlbokej zlatý hnedý.