Ako si vyrobiť Limburger syry (12 schodov)

Mnohí poznajú Limburger syr pre jeho charakteristickým štipľavým zápachom. Zatiaľ čo jeho aróma sa môžu vypnúť niektoré, pikantné, mierne sladká chuť tohto mäkkého syra je nektár pre ostatných. Hoci úžasný sám o sebe, ostrý chuť Limburger je doplnený ďalšími robustný príchuťou potravín, ako sú sardely, klobása, surovej cibule alebo ražný chlieb.

Limburger syr sa vyrába fermentáciou baktérie s názvom Brevibacterium posteľná bielizeň, rovnaká baktérie, ktoré žijú pod ľudskú pokožku a spôsobuje zápach nôh. Vykonať svoju vlastnú Limburger syr zahŕňa šesťtýždňovej fermentačný proces, ktorý vedie k "páchnuce" syr všetky svoje vlastné.
Čo budete potrebovať
1/8 lyžičky Penicillium candidum
1/8 lyžičky soli
1/8 lyžičky cukru
1/2 šálky vody
Atomizer
stockpot
lyžice
Metla
galón kravského mlieka
Chlorid vápenatý (ak mlieko bolo pasterizované)
Brevibacterium posteľná bielizeň, rozpustených v jednom liter vody
2 fl oz mliečne štartovacie kultúry
Cheese farbivá, zriedené v 1/2 šálky vody
syridlo, rozpustených v 1/4 šálky studenej voda
Nôž
štvorcový alebo obdĺžnikový syr Hoops
Mat
odtokovú dosku
Salt
slanom náleve
podlievanie kefa
pergamenu
fólie
varenie Limburger syr

1. Na najmenej 16 hodín pred tým, než syr, pripravte Penicillium candidum riešenie topiacim soľ a cukor do pol šálky vody. Pridať penicillium candidum a naliať zmes do rozprašovača. Umiestnite rozprašovač do chladničky k aktivácii riešenia.
   

2. Nalejte mlieko do stockpot a teplý na 86 stupňov Celzia.
   

3. Pridať vápnik chlorid (ak mlieko bolo pasterizované), mliečna štartovacia kultúra, riedi syr farbivo, zriedené Brevibacterium posteľná bielizeň a pripravený roztok Penicillium candidum. Zmes miešajte dôrazne kombinovať ingrediencie.
   

4. Pridať syridla a potom rozšľaháme zmes energicky počas jednej minúty.
   

5. Prikryte pokrievkou a nechajte zmes sedieť po dobu 45 až 60 minút, aby tvaroh nastaviť. Akonáhle sa objaví tvarohy, nakrájame na pol palca kúsky s nožom, potom sa mieša zmes jemne po dobu 10 minút.
   

6. zvýšenie teploty na 92 ​​stupňov Celzia v priebehu 15 minút, potom sa mieša sa po dobu ďalších 15 minút , Zmes výrazne zhustne.
   

7. Odstráňte zrazená mlieka z tepla a vypustite srvátky.
   

8. Umiestnite dve syrové obruče na rohožiach na vrchole vypúšťanie doska v blízkosti drezu. Nalejte zrazená mlieka do obruče a umožniť tvaroh, aby aj naďalej do kanalizácie. Otočte obruče na pomoc mozgov a spevniť syry.
   

9. Odstrániť syry z obruče, nakrájame na syr tehál a role v soli.
   Starnutie Limburger
   

   1. vek syr po dobu troch týždňov pri teplote v rozmedzí medzi 50 a 60 stupňov Celzia a 90 percent vlhkosti. Pre prvých 10 dní, otočiť syr každý druhý deň a premyje sa nasýteným roztokom chloridu sodného. Kefa syr s Baster kefou šíriť baktérie. Pre ďalších 10 dní, umyť sa soľankou a štetcom každé tri až štyri dni.
      

   2. Wrap Limburger syr v pergamene, potom fólie.
      

   3. Vek zabalené Limburger za ďalšie tri týždne pri 40-50 stupňov Celzia. V tomto okamihu, sa syr je pevná látka s drobivú centrum a mäkké vonkajšie okraje s chuťou podobnou syrom feta. Ako starne syrov v najbližších niekoľkých mesiacoch, stane sa mäkšie, takmer krémový syr-ako, a to ako vôňa a chuť sa stane intenzívnejšie.