Santoku nôž má relatívne uncurved čepeľ končiace v miernom bodu. Niektoré Santoku nože, najmä tých, ktoré z vonku Japonska, majú vyhĺbených zárezy pozdĺž strane čepele. Tie sú určené, aby sa potraviny držať menej k čepeli. Santoku nôž má tenký, ľahký nôž, ktorý prichádza na ostrú hranu, tradične jednostranný hoci často skosené ak sú vyrábané na západe.
Technika

Vzhľadom k tomu, čepeľ Santoku nie je zakrivený, použiť vertikálny pohyb s rezným nástrojom. To môže byť znepokojujúce na prvý kuchári, ktorí sú zvyknutí na používanie valivý pohyb obyčajne spojené s nožmi šéfkuchára. Hoci sa to môže zdať ako poťažkal čepeľ hore a dole by sa každý strih sa stal únavné, Santoku nože sú veľmi ostré a oveľa ľahšie ako tradičné šéfkuchára nôž.
Primárne Používa

Santoku nože sú určené pre univerzálne kuchynské sekanie, krájanie a mletie zeleniny a mäsa. Čepeľ je zvyčajne kratšie ako šéfkuchár nôž, ktorý umožňuje kuchári byť presnejšie v ich práci. Plochý funguje dobre pre škrabanie potravín z doštičke .:
Care

Santoku nože, rovnako ako ostatné nože, je potrebné ručne prané, najlepšie hneď po reznú práci je dokončená. Vzhľadom k svojej tenšie ostrie, Santoku by nemal byť používaný proti tvrdých rezných povrchov, ako je sklo alebo mramoru. Zostrenie jeden ostrím Santoku nože sú vyrobené v tradičnom štýle s kameňom. Zostrenie je skosený-hrana Santoku nôž vyrobený v západnom štýle s kameňom alebo s pravidelným nožom-ostrenie nástroja. Prípadne vziať nože na profesionálne nože orezávatko.
Šéfkuchára nôž vs. Santoku

nôž šéfkuchára a Santoku môže do značnej miery byť použité zamieňajú. Santoku, pre niektorých ľudí, je vhodnou náhradou pre nôž šéfkuchára v ich západnej sade nožov. Šéfkuchára nôž je ťažšie a väčšie ako Santoku, a má dlhšiu, zakrivenú čepeľ. Niektorí ľudia nájdu Santoku nôž byť príliš malý a ľahký pre použitie ako všestranný nôž a buď ju použiť na presné úlohy, ktoré Odrezky nôž je príliš malá pre, použiť ju ako druh späť ich hlavné kuchára nôž, alebo vynechať ju úplne zo svojej zbierky. Základná voľba medzi pomocou Santoku alebo nôž šéfkuchára na individuálnym preferenciám.