Sauterne varenie je víno chcel vyvolať dezertné víno Sauternes, pomenovaný pre okres vo Francúzsku, ktorá ju produkuje. Autentickej Sauternes je sladký biely dezertné víno, doporučené pre servírovanie s modrým syrom alebo NONREM dezertov. Na rozdiel od toho sauterne a ďalšie kuchynské vína obsahovať konzervačné činidlá, ako sú soli a sorban draselný, ktoré sa pridávajú k predĺženiu skladovateľnosti kvapalín 'po ich otvorení. Sauterne varenie víno nie je chutí ako pitie vína.
Preskočiť Sauterne

Zatiaľ čo niektorí ľudia používajú sauterne víno na varenie v výdatné polievky a iných varených jedál, štandardné radu od kuchárov ich použiť len víno, ktoré je dosť dobrý na pitie. Ak máte jedlo, ktoré volá po sauterne víne na varenie, zvážte dodržiavanie vyššiemu štandardu varenie, bez toho by to ohrozilo váš rozpočet. Víno z Sauternes je samozrejmé riešenie, ale bidlá na vyššom konci stupnice nákladov. Dezertné vína podobné Sauternes, ale menej nákladné zahŕňajú Riesling a biele Zinfandel odrôd.
Kopanie Dry Sherry

Sherry je opevnené víno, čo znamená, že brandy bola pridaná do nej , Suché sherry, známy ako fino sherry, je všeobecne drahší ako sladké, alebo Oloroso sherry, do ktorej bol pridaný ďalší brandy. Amontillado je známy suchý Sherry, ako je Manzanilla. Rovnako ako u ostatných vín, suché sherry je lepšie voľbou pre varenie, ako sú kvapaliny predávané ako varenie sherry. Varenie Sherry trpí rovnakým slanej podtónom udeleným sauterne víne na varenie a je rovnako tenký a umelo zvyšuje.
Finesse S Fino

Použiť fino, alebo suchým sherry, v pokrmy, ktoré umožňujú oceniť jeho orechové tóny. Smotanová omáčka, napríklad, ťaží z hrotu chuti poskytnutých suchým sherry. Výdatné polievky a dusená mäsa, najmä tie, ktoré zahŕňajú prepečenia mäsa a aromatické uhľovodíky ako prvý, získať ďalší impulz z praženej kvalite suchého sherry. Sherry je tiež tradičná prísada vo varených pokrmy z morských plodov. Pridajte ju do Lobster Bisque alebo krevety hýbať-hranolky. Napokon, použite suchý sherry znížiť bohatstvo syrových omáčok, či už pre dolloping cez dusenou zeleninou, alebo pre pridanie do koreňovej zeleniny varená gratinovania.
Kedy Márnotratnosť

či víno vyzval vo vašom receptu je dovezené alebo domáce, biele alebo červené, sladké alebo suché, môže niekoľko pravidiel vám pomôže určiť, koľko sa minú za víno určené na panvicu skôr než sklo. V prípade, že omáčka alebo polievka je silne založený na víno - inými slovami, ak je potrebné veľké množstvo - stráviť dolárov na lepšiu triedu vína, a to najmä ak sa jedná o krátko varené jedlo. Multiingedient, dlhé varenie jedla nie sú tak ovplyvnené nižšími vínami.