krém zubného kameňa je viac formálne známy ako kyselina vínna a, Napodiv, je to vedľajší produkt pri výrobe vína. Kyselina vínna je jednou zo zložiek z hroznovej šťavy. Ako víno fermenty, kyselina oddeľuje vo forme malých kryštálov. Jedná sa o rafinovaný a čistí sa, potom sa melie na jemný prášok na kulinárske účely. Hodvábne-hladká prášok je dôležité, pretože je to jedna z mála kyslých zložiek sú k dispozícii na domácej kuchári v suchej, bez chuti forme. Vďaka tomu je cennou zložkou v mnohých receptov.
Ako kypriaci Zložka

V ciest a ciest, krém zubného kameňa sa zvyčajne pridá pôsobiť ako partner pre pečenie sóda. Sóda je alkalická látka, a v prítomnosti vlhkosti a kyslosti, je chemicky reaguje na výrobu jemné bublinky oxidu uhličitého. Tieto aby upečený vzostup tovar, stáva ľahké a našuchorené. Problém je pridanie len správne množstvo kyslých zložiek vyvážiť sóda. Typicky, kvapaliny, ako je cmar, citrónovou šťavou alebo dokonca melasy sa používajú, ale tie majú silné chute. To je dôvod, prečo niektoré recepty doplňovať tieto kyseliny so smotanou zubného kameňa, k aktivácii sóda bez pridania chuť. Ak nemáte zubný kameň, použite citrónovú šťavu miesto alebo náhradného cmar pre sladké mlieko.
V pusinky

krém zubného kameňa je pomerne nezvyčajné zložka vo väčšine pečenie receptov, ale uvidíte, že sa pravidelne v tých, ktoré vyzývajú k rozšľahanými bielkami. Malé množstvo kyslosti má za následok odvíjanie alebo & Quote, denaturačné & quot; molekuly bielkovín v vaječných bielkov, pomáha im bič rýchlejšie do vysokej, našuchorený pusinky. Výsledná pena tiež trvá dlhšie ako jeden bez pridaného zubného kameňa. Ak ste robiť snehová pusinka alebo snehového založený piškótový tortu a nemajú krém zubného kameňa, náhradné citrónová alebo limetková šťava na dosiahnutie rovnakého efektu.
V Candy-Making a cukrové sirupy

Okrem pusinky, recepty, ktoré volajú po varené cukru najčastejšie vyžadujú zubného kameňa. Keď ste vriacej cukor pre cukroví-making, karamelové alebo cukrových sirupov, že má vrodenú tendenciu kryštalizovať raz určité percento vody je varené von. To je frustrujúce - a ľahko vyhnúť. Niektoré cukry - nazývané & quot; invertný & quot; cukry - samozrejme zostáva tekutý. Možno obrátiť bežné cukor do invertný cukor sa vystaví teplu a kyslosť, zo zdroja, ako je vínneho kameňa. Ak nemáte zubný kameň k dispozícii, bude pár kvapiek citrónovej šťavy alebo bieleho octu fungovať. Môžete tiež pridať invertný cukor, ako je kukuričný sirup alebo glukózy, ktoré slúžia rovnakému účelu.