Ako si vyrobiť Sherry víno (5 krokov)

Sherry je produkovaný v blízkosti južného španielskeho mesta Jerez, založený pred takmer 3000 rokmi a pomenovaný Sherish Moors. Chladnej zimy, horúce a suché letá, kriedovo pôdy a viac ako 300 dní slnečného svitu ročne produkovať hrozno, ktoré robia sherry. Aj keď by ste mohli urobiť sherry v Džbány s využitím cukrov a siričitany, pravda, sherry tvorba je umenie, produkovať rozsah vín zo suchej, jasné Fino de Jerez do jantárovo sfarbená Amontillado a sladké, tučný, mahagónové-farebný Oloroso .
čo budete potrebovať
4 alebo 5 bušlov Palomino, Pedro Ximenez alebo Moscatel hrozno (aby asi 10 litrov muštu)
Brandy
Veľký lisovanie umývadlo a miešanie pádlo
ušľachtilej oceľ kvasnej kade
Drevená pádla a naberačky
dubových sudoch
Sklenené fľaše a zátky
pH meter
Pre domáce-varí vína:
1,3galon bielym, hroznovom koncentráte a 5galon teplá voda
10 libier cukru
5-gram balíček komerčné flor kvasiniek
kvasenie a zrenie plavidlá a stáčacie zásoby
Voliteľné ingrediencie pre buď proces (sumy sa bude líšiť podľa druhu hrozna a chémia používané) : Galéria sodný alebo disiričitan draselný kryštály alebo tabliet Galéria Acid zmes pre víno (2-unca obalu alebo viac)
Pokyny

1. Použiť Palomino, Pedro Ximenez alebo Moscatel pestované hrozno, rovnako ako oni zrejú. Tlačové hrozno (ako Palomino), ktoré budú okamžite robia suché alebo ľahké sherry, ale suché hrozno, ktoré urobí sladké alebo tmavšie vína na slnku, aby fruktóza plne rozvinúť pred stlačením. Rozdrviť hrozno za vzniku kaše a vypúšťací muštu, jasné, jantárovo sfarbené kvapaliny, ktorá obsahuje cukry a proteíny zo spodnej kožou. Tradične, iba prvé lisovanie hrozna ("Mosto de Yema"), sa používa na výrobu sherry. Použite následné výliskov v sherry octov či varenie alebo stolového vína. Domáci vinári vyrábať mušt pridaním cukru a droždia na hroznovú šťavu.
   

2. Vložte mušt v krytej nerezovým DPH, a umožniť hrozno kvasiť asi dva mesiace. Skúška na obsah alkoholu začínajúce na asi 45 dní, až sa dosiahne šarže s obsahom alkoholu 11 až 12,5 percent. Pridať zmieša sherry flor kvasníc naštartovať fermentáciu a pridajte cukor, ak kvasenie začne spomaľovať príliš skoro.
   

3. "Fortify" víno pridaním brandy, aby "šok" je to, zastavenie kvasenie proces. Pridať dostatočné množstvo alkoholu na svetlo, suchých vín zvýšiť obsah alkoholu na 15 percent a opevniť tmavšie, sladšie vína na 17 percent. Skontrolujte, či je víno je pH pomocou pH-metra; to by malo byť medzi 3,0 a 3,5. Použiť kyselinu vinára (zmes kyseliny citrónovej, kyselina jablčná a kyseliny vínnej) na úpravu pH. Pridajte štvrť lyžičky v čase, zamiešajte a potom test pred pridaním viac.
   

4. Prenos svetla alebo suché vína na dubových sudoch (Botas) pre starnutie. Vyplňte Botas k vnútri "dve päste" z hornej časti suda - asi päť šestín Mimochodom - pred utesnením. Vrstva kvasiniek ("flor"), bude rast na povrchu, vedenie vzduchu od vína. Flor tiež dodáva chute a vône, ktoré rozlišujú Fino a Manzanilla sherry. Vek týchto sherry týmto spôsobom dva až tri roky. Víno môže byť umožnené aj naďalej veku v Botas alebo oddelené od kvasiniek a prevedená do "Solera" sudoch. Stáčanie víno sa nezastaví proces starnutia, ale to bude zastaviť rozvoj chuťou a vôňou vytvorené drevených sudoch. Domáci vinári môžu dosiahnuť javisko flor zapečatili džbány s zátkami lemovaných vaty, aby práve dosť vzduchu vo fľaši.
   

5. Age ťažšie sherries, ktoré nemôžu produkovať Flor kvôli ich vyššej alkoholu obsah použitím rotáciu volal "Solera" systém. Sud na veku sherry je napoly vyprázdnená robiť cestu pre novú dávku. Ako dávky sú vyrobené, polovice vína sudoch sa pohybuje pozdĺž k ďalšiemu barel, čo posledného suda zmes najstaršieho vína v pivnici. Vzhľadom k tomu, sherry je často vo veku desiatky rokov, môže sherry v poslednom sude obsahujú hrozno z desiatok ročníkov. Home vinárstvo bude vyžadovať - ​​a produkujú - menšie množstvo, takže spracovanie Solera pravdepodobne nebude možné
   .