Čo je recept na tadaka alebo TADAKA v Amerike, arabčine, Európe a v tichomorských krajinách, hovorí sa aj ako vaghar baghar taraka, temperament jedla atď.?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka alebo temperovanie sa vzťahuje na kulinársku techniku ​​bežne používanú v kuchyniach južnej Ázie, najmä v Indii, Pakistane a Bangladéši. Ide o zahriatie korenia v horúcom oleji alebo ghí (prepustené maslo), aby sa uvoľnili ich chute a arómy, ktoré sa potom pridávajú do jedál, aby sa zvýraznila ich chuť a komplexnosť.

V Spojených štátoch sa tadka spája predovšetkým s indickou kuchyňou a často sa označuje ako „temperovanie“ alebo „temperovanie korením“. Je to základná technika používaná v mnohých indických jedlách vrátane karí, šošovice, prípravkov z ryže a zeleniny. Korenie používané na tadka sa môže značne líšiť, ale bežne zahŕňa rasce, horčičné semienka, senovka grécka, asafoetida (hing) a sušené červené čili.

V arabskej kuchyni sa používa podobná technika nazývaná „tashreej“ alebo „tadkah“. Zahŕňa zahrievanie korenia v horúcom oleji alebo ghí a ich pridávanie do jedál, ako je ryža, polievky, dusené mäso a mäsové prípravky. Medzi koreniny bežne používané na tashreej patrí rasca, koriander, čierne korenie, kardamón a škorica.

V európskej kuchyni tiež prevláda pojem temperovanie, hoci sa neoznačuje ako tadka alebo tashreej. Napríklad vo francúzskej kuchyni technika nazývaná „roux“ zahŕňa zahrievanie múky a masla, aby sa vytvorilo zahusťovadlo pre omáčky a polievky. V talianskej kuchyni je „soffritto“ kombináciou nakrájanej zeleniny a byliniek restovaných na olivovom oleji, ktorý tvorí základ mnohých jedál.

V tichomorskej kuchyni, najmä v krajinách juhovýchodnej Ázie, ako je Indonézia, Malajzia a Singapur, je technika podobná tadka známa ako „tumis“ alebo „menumis“. Zahŕňa dusenie korenín a aromatických látok v horúcom oleji pred pridaním ďalších prísad do misky. Bežné koreniny používané na tumis zahŕňajú šalotku, cesnak, zázvor, citrónovú trávu a čili papričky.

Stručne povedané, tadka, tashreej, temperovanie a príbuzné techniky sú široko používané v rôznych kuchyniach po celom svete na zvýraznenie chutí a vôní jedál zahrievaním korenín a aróm v horúcom oleji alebo ghí. Aj keď sa konkrétne názvy a nuansy techniky môžu líšiť, základný princíp zostáva rovnaký.