bešamel omake, ki se uporablja, da bi makarone in sir je tradicionalno s taljenjem maslo ponvi in ​​nato mešanjem v moki. Moko kuharji za približno minuto, da se odpravi škrobnih okus in nato počasi dodajamo mleko, medtem ko stepanjem za proizvodnjo gosto, belo omako. Možno je zamenjati mleko v celoti s piščančjim zalogi v enakih zneskih. Ko je to storjeno, se več ne imenuje bešamel omako, ampak veloute. Zmešajte sir v veloute in pustite, da se temeljito taline med stalnim mešanjem.
Razlike

Pri zamenjavi piščančjo juho za mleko v makaroni in sir, je pomembno, da se Zavedajte se, da bo okus in tekstura nekoliko razlikujejo. Mleko dodaja kremnost z omako, ki piščančje juhe samo ne more posnemati. Barva in videz omako bo razlikovala tudi. Namesto, da bi zelo nejasen, bo ostal nekoliko prosojna, podoben tistemu omako. Če se začimbnih hranijo enako, dejansko okus ostaja zelo podobna, vendar brez ustih občutek dodatno kremasto makaroni in sir, da so mnogi navajeni jesti.
Thickening

Pri makarone in sir s piščančjim zalogi, se prepričajte, da je vaša omaka ne vodena ali pa ne bodo pravilno spečemo v pečici. Kot bi bili uporabljeni mleko uporabite isto merjenje juho. Ko zmešamo omako skupaj, naj bi bilo še vedno debela. Ko mešanje omako, je treba odpornost na žlico, kot če ste bili med mešanjem gosto omako. Če je omaka preveč tanek, zmešamo eno žlico koruznega škroba z ravno dovolj vode, da se raztopi koruznega škroba, tako da ne Zrno. Razžvrkljamo to mešanico v omako, da se zgosti up.
Premisleki

Ker bo okus in tekstura jed spremeniti zaradi zamenjave, menijo, da je poskusno obratovanje preden recept za počitniško večerjo ali druge posebne priložnosti. Morda boste ugotovili, da želite poteg recept s spreminjanjem začimbe ali z uporabo različnih vrst sira, da bi nadoknadili razliko. Popestritev jed uporabo kajenski poper ali uporabi drug sir kot prekajenega Gouda lahko pomagajo prikriti dejstvo, da je bilo mleko izpadli iz omako. Končni okus, čeprav je popolnoma odvisna od svojih željah. Izdelava substitucije je pogosto stvar poskusov in napak, ker ni vsem všeč ista stvar.