Salt är den stora smakförstärkare när det gäller matlagning. Salt: s inverkan på livsmedel är mer relaterade till den mänskliga kroppen - speciellt tungan - än någon annan krydda. Salt arbetar två sätt på mat. Ett sätt är att bidra till att minska någon bitterhet maten kan ha. Vissa grönsaker, som aubergine, sparris och broccoli, har en inneboende bitterhet till sin smak som salt skär genom, vilket gör vegetabiliska mer tilltalande. Saltet har också förmågan att vakna upp tungan. Salt kan göra smaklökar mer känslig och mottaglig för smaker; inte bara salt, men surt, sött, beskt och kyndel (som ibland kallas umami) också. På grund av de flesta grönsaker högvatten räkna, är salt lätt absorberas under sauteing.
Salt har förmågan att vakna upp smak receptorer på tungan.
Svartpeppar Omdömen

Peppar växter odlas i varma, fuktiga klimat och producerar bär som kallas pepparkorn. Dessa finns i många olika färger, med de tre som används mest är svart, vitt och grönt. Märkligt nog är de samma sort, bara i olika skeden av mognad. Svartpeppar har en inneboende värme som verkligen interagerar bra med de flesta grönsaker, särskilt de med milda smaker som squash, zucchini och blomkål. Slip svartpeppar färsk ur en pepparkvarn är att föredra framför att köpa det redan marken eftersom det kan förlora potensen inte långt efter att marken. Svartpeppar är ett bra val för sauteing eftersom dess smak står upp till hög värme matlagning mycket bra.
Nymalen peppar har en mer potent smak som före svartpeppar.
Vitlök

Även om det är tveksamt om det håller vampyrer bort, ger vitlök smak till många livsmedel, inklusive grönsaker, som sällan kan matchas. Vitlök är en släkting till löken och odlas under jord. Ett huvud av vitlök kan delas upp i sektioner, som kallas kryddnejlika, som kan skivade, hackad, malet eller helstekt. Det mest utmärkande egenskap om vitlök är att dess smak blir sötare som kockar och kan ge den sötma till grönsaker under sauteing processen. Däremot kan vitlök lätt vända bitter om kokta alltför länge, så det är lämpligt att lägga vitlök endast i de sista minuterna av sauteing.
Vitlök ger en mild sötma till många rätter.
Basil

Basilika är en medlem av mynta familjen som ursprungligen endast odlas i Afrika och södra Asien, men nu är allmänt odlas i någon tempererat klimat. Det finns ett tiotal sorter, var och en med en något annorlunda smak, men den vanligaste formen är söt basilika, som har en nästan kryddnejlika liknande doft. Används lika i färsk och torkad form intensifierar basilika smak under tillagningen och par bra med många grönsaker, såsom paprika, majs, aubergine och gröna bönor. Torkad basilika kan tillsättas när som helst under sauteing processen, medan färsk basilika bör läggas rätt i slutet för att hjälpa den att behålla sin fräscha smak.
Basil smak intensifieras under tillagningen.