Fläsk axeln är också hänvisade till slaktare som " fläsk rumpa "och är den nedskärning av kött som används för Buckboard bacon. Antingen köpa en benfritt fläsk rumpa, eller ta bort benet före härdning. Klipp bort överflödigt fett. Vikten av köttet kan variera inom vida gränser, men tjockleken bör inte överstiga ungefär 3 inches för att möjliggöra grundlig härdning. Oftast är det de större köttstycket, desto längre tid tar det att bota.
Dry Cure Omdömen

Den viktigaste ingrediensen i en bacon botemedel är salt. I fallet med en torr härdning, kan smaksättning och andra smakämnen tillsättas till saltet. För en enkel bot, kombinera 1 kopp kosher salt, 1/2 kopp farinsocker och 1 msk. spruckna svartpeppar. Applicera botemedel frikostigt till köttet, som täcker varje yta, inklusive eventuella sprickor eller veck. Varje område av köttet inte är belagd med saltblandningen kommer att skämma bort, snarare än att bota. Placera köttet i en tillsluten plastpåse i den kallaste delen av kylskåpet under tio dagar, svarvning påsen över en gång varje dag. Medan köttet botemedel, kommer vätska att extraheras och uppsamlas i påsen. Detta är inte anledning till oro. Efter tio dagar, ta bort köttet och skölj noggrant. Bacon är nu redo att rökas.
Wet Cure Omdömen

En våt bota eller saltlösning, är en saltlösning används i stället för en torr botemedel. Wet bota Buckboard bacon, kombinera nog kosher salt och honung, i lika delar, att belägga hela köttbit och tillämpa. Lägg köttet i en försluten plastpåse och ta bort så mycket luft som möjligt. Lägg köttet i den kallaste delen av kylskåpet under en vecka, vänd en gång varje dag. Vid slutet av veckan, ta bort köttet och skölj härdn bort grundligt. Bacon är nu redo att rökas.
Kommersiella botemedel Omdömen

Kommersiella härdnings ingredienser finns såsom Mortons Tender Snabb och Hi Mountain Smaksättning Buckboard Bacon Cure, men dessa produkter innehåller nitriter, som några hem kockar kanske vill undvika av hälsoskäl. För att hålla nitriter och nitrater utanför hemmet rökt bacon, inte använda botemedel som innehåller dem. Dock kommer bacon botas med dessa produkter håller längre än bacon botade med endast en saltbaserade botemedel. Om du vill använda dessa ingredienser, följ anvisningarna på förpackningen.