Hur Peel nötkött tungan

För hundra år sedan, när konsumenterna fortfarande indoktrinerade med den traditionella inställningen att varje del av ett djur måste användas, slaktbiprodukter och special kött var mycket populär. Deras popularitet och tillgänglighet krympt hela 20th Century, men en breddning av tvärkulturella kulinariska horisonter har återupplivat intresse för kött som njure, magar och tunga. Kalla tunga var en stapelvara för smörgås fattandet och den kalla buffébordet, och lätt framställas på saker hemma. Omdömen Du behöver Omdömen 1 hela nötkött tungan Omdömen kastrull, stor nog att rymma tungan med utrymme för att skona
Salt
Andra kryddor och kryddor, om så önskas
tång eller carving gaffel
Vass kniv
Skärbräda
ren trasa (tillval)
Instruktioner

1. Skölj tungan under rinnande kallt vatten och placera den i kastrullen. Tillsätt tillräckligt kallt vatten för att täcka och salt lätt. Om du använder tungan i ett visst recept, säsong kokvätskan enligt anvisningarna i receptet.
   

2. Placera kastrull på medelvärme och föra den upp till strax under kokpunkten. Sjud tungan försiktigt tills de är mjuka, cirka tre till fyra timmar beroende på storlek.
   

3. Ta bort tungan från kastrullen med tång eller en carving gaffel och låt den svalna tills den kan hanteras bekvämt. Använd spetsen på en vass kniv att göra mål huden på tungan, dela den i två eller flera stycken.
   

4. Placera tungan på en skärbräda och skjut knivspetsen enligt huden på tungspetsen, tills du har lossat en tillräckligt stor del på vilken du kan få ett grepp. Ta tag i huden ordentligt mellan tummen och pekfingret, med hjälp av en ren trasa, om så önskas, för bättre grepp. Dra tillbaka på huden, peeling det från tungan. Det bör komma lätt, med endast måttlig kraft.
   

5. Upprepa för resten av huden. Vänd tungan så att du kan se tjockare delen vid basen. Det kommer att finnas flera bitar av brosk där, som kommer att vara klart synliga. Ta bort dessa samt, med kniven. Tungan är nu klar för användning eller kan lindas och kylas.