Kan sparris hollandaise ätas kall?

Hollandaisesås är en emulsion av äggulor och smält smör. Det är viktigt att hålla hollandaisesåsen varm för att behålla emulsionen och förhindra att såsen går sönder.

Sparris hollandaise serveras vanligtvis varm, där sparrisspjuten blancheras eller ångas och sedan toppas med den varma hollandaisesåsen.

Att äta kall sparris hollandaise kan göra att såsen går sönder och blir grynig eller vattnig.