Защо имаме Накиснете Краставиците от вода за една нощ Преди Pickling

Използване на метод, известен като саламура, почти всеки може да туршия от свежи зеленчуци като краставици. Саламура е процесът на повишаване на някои аромати от мариноване храна в смес от сол и вода в продължение на шест седмици. Химични реакции и промени възникнат по време саламура, че в резултат на промяната на вкус, подправки и може допълнително да променят вкуса на крайния продукт. Нивото на оцетна киселина, съдържаща се в кисели продукт също така е важно и засяга безопасността, както и вкус и консистенция.
Добри Pickles са здрави
<Ли>

Когато ецване краставици, запазване твърдост за хрупкава текстура е важно да се осигури добре туршия. Световния съюз Накисване Краставици Преди саламура
<Ли>

От киселините, освободени по време на ферментацията може да се отрази отрицателно върху текстура, краставиците трябва да се накиснат за 12 до 24 часа преди до поставяне в саламура. Ги накисване във вода, смесена или с вар или стипца увеличава твърдост.
Краставици пресни доведат до по-добро туршия.

Туршия безопасност
<Ли>

Накисване краставици в смеси, съдържащи или стипца или лайм произвежда опасна химична реакция, която се абсорбира в кожата на зеленчуци. В резултат на това отстраняване на излишната добавката (вар или стипца), погълната от краставица е необходимо след накисване за безопасност консумация на туршия. Световния съюз