Има ли сол или захар Направи гнойна-активна

Маята е движещата сила зад квасен хляб и ферментирали напитки продължение на хиляди години, но този малък организъм може само да оцелеят и растат при определени условия. В печене, както захар и сол повлияят начина на действие на дрождите, и твърде много от двата може да бъде вредно. С разбиране на факторите, които влияят мая активност в тесто, можете да контролирате колко бързо се издига тесто и да се избегнат ситуации, които пречат на тестото от увеличаващата се на всички.
Как гнойна Работи
<Ли>

Маята е един едноклетъчен гъбички, който метаболизира проста захар във въглероден двуокис и алкохол. В тестото, газовете, че маята изхвърля получите в капан в въздушни мехурчета, вкарвайки на тестото да се надува. Традиционно хората впрегнати диви дрожди, които вече присъстват на повърхността на зърната, но съвременните производители растат дрожди в резервоарите да продават специално за печене. Маята идва под формата на сухата мая, мигновени суха мая и свеж торта мая. Световния съюз Sweet Talk
<Ли>

като единствен източник на храна за дрожди, захари са от съществено значение, за да дейността му. Нишестето в брашното осигурява достатъчно захар за маята да се хранят, но добавянето на малко количество захар прави маята по-активни. Твърде много захар в тестото има обратен ефект, защото тя дехидратира клетките на дрождите. За да се компенсира, сладки рецепти с повече от 10% захар - с тегловно - често призовават за по-големи количества от дрожди Световния съюз Slow със сол
<Ли>

Salt играе жизнено важна. роля в вкус, структура и цвета на хляб, но забавя дрожди активност. Подобно на излишната захар, сол привлича влага от клетките на дрождите, което ограничава количеството влага разположение да помогне на маята усвоява хранителните вещества. Забавянето на дрожди дейност не е непременно нещо лошо. Long, бавна ферментация позволява тестото да разработи по-комплексен аромат. За повечето рецепти, количеството на солта трябва да се равнява на около 2 на сто от теглото на брашното е. Световния съюз не забравяй Температура
<Ли>

Температура е друг важен фактор в дрожди дейност. Най мая е най-активен при около 95 градуса по Фаренхайт, но тя процъфтява при всяка температура между 50 и 115 F. Някои хлебари изберат за дълги, бавни повишаващите пъти от хладилни тестото. Въпреки това, замразяване на тестото или да го излага на температури над 140 F могат да увредят или убият маята. За да се запази маята активно, гарантира другите съставки не са прекалено горещи или студени, преди смесването им в тестото. Световния съюз