Масло за брашно Ratio за Кроасани

Производство на вкусни, люспест кроасани във вашата кухня е предизвикателство, което изисква предвидливост и време. Това е един изпечен зарадват просто не може да бързаме, а дори и безупречно изпълнен кроасан рецепта изисква поне два дни от началото до края. Като се има предвид времето, необходимо за плавателни съдове страхотни кроасани, внимание към детайлите рецепта е от решаващо значение. Когато се касае за кроасани, всяка успешна рецепта зависи в две основни съставки: масло и брашно. Не само, че вида на маслото и брашното използвате важно, но такива са и техните относителни количества. Усвояване тези първоначални данни са най-важните предпоставки
двата основни типа на Кроасан:. Буланже и Patisserie
<Ли>

Кроасани де Буланже и кроасани де сладкарница се отнасят до две различни стилове на подготовка и съставки, използвани за вземане на кроасани. Първият е кроасан на хлебаря; последният е сладкар кроасан на. Кроасан Хлебарят е по същество една бутер тесто кроасан с мая. За този стил на кроасан, маслото съотношение брашно да е приблизително 1: 1.5 от теглото е в грамове. За да направите кроасан на хлебаря, първо се подготви един прост хлебно тесто: брашно, яйца, вода и мая. Подобно на бутер тесто, вие приложете маслото в рамките на " пакет " или " плик " от тесто. Вие се търкаля пакета навън в правоъгълен лист и да го нагъне във форма плик или три пъти, по-скоро като сгъване на бизнес писмо; това се нарича пълен " превърне " ;. На този етап, готвачи често ще правят трапчинка в единия край на плика с техния пръст да се посочи броят на завъртанията завършени. След всеки ход, вие чил тестото в продължение на поне 30 минути. Трябва да се извърши три или четири пълни завъртания, като се започне процеса на непрекъснато променящите се от формата на плик, създаване на друг лист, сгъваеми друг плик и след редовете на едната страна на плика толкова пъти, колкото сте завършили завои. Тези завои дават кроасани техните слоеве и текстура. Кроасани Бейкър също получават яйца и вода за измиване на преди да отиде във фурната. Световния съюз Кроасани де Patisserie или сладкар Кроасани
<Ли>

Rich и маслен, сладкар кроасани обикновено са изядени обикновена. Тяхната деликатес не поддържа плодове или солени пълнежи и; кроасани по-отстъпчив хлебни са запазени за такива изобретения. Сладкар кроасани не съдържат мая, и тяхното съотношение масло брашно да е 1: 2 от теглото е в грамове. Тези кроасани са просто слоеве на маслото и на тесто, състоящ се от брашно, сол, малко масло и студена вода. Защото бутер тесто кроасани не съдържат мая, създавайки фини техните слоеве на масло и тестото - същността на " полъха " - е от изключителна. Готвене масло пресата пара, от своя страна причинява слоевете на тесто, за да се разшири. За да направите бутер тесто, започнете чрез смесване студено масло с брашно, докато не се постигне текстурата на бучки царевично брашно. Добавяне на сол във водата и този разтвор към смес брашно и масло - много постепенно. В крайна сметка, преобръщане на тестото на лист и приложете още масло в рамките плик тесто. Можете изпълняват същите завои, както при вземане на кроасани хлебни, само вие изпълняват най-малко шест сука на класически сладкарство техника бутер Световния съюз Spotlight Съставка:. Масло и брашно
<Ли>

Тъй като масло и брашно са основните съставки в кроасани де сладкарница, използващи специфични видове всеки се препоръчва. При разглеждане на масло за вземане на кроасани, или за печене като цяло, може да искате да изберете европейски или европейски стил масло. Европейски и европейски стил масла имат по-високо съдържание на мазнини, отколкото средната купен от магазина сорта, обикновено 82-83 percent спрямо 80 до 80,5% съответно. Освен очевидната полза - повече вкус - маслото с по-високо съдържание на мазнини е кремообразна и по-еластична. Тази гъвкавост е необходима при вземане сладкар кроасани, защото те изискват от вас да хомогенизира и ставам студена, рок-трудно масло. Ако маслото омекотява или започва да се топи, след като тестото е безполезен за вашите намерения и цели. Масло с високо съдържание на мазнини издържа като удари и подвижен и не се разпадне, нито случайно слепват. Това качество прави за кадифено гладка слоеве на масло между всеки слой от тесто. Световния съюз за всякакви цели, не е задължително за всички цели
<Ли>

Кроасани са известни със своята вкус на масло колкото за тяхното проветриво текстура. Брашно допринася матрицата протеин, в който всички съставки втвърдяване, и че протеин е глутен. Когато се месят или работят с тесто, развиете глутеновата присъства в него. Колкото по-глутена развиете по-еластична и дъвчащ си тесто ще стане. Съдържанието на протеин на даден брашно показва колко глутен може да се образуват с помощта на които специално брашно. Защото кроасан тесто предполага много работа, с помощта на брашно, чието съдържание на глутен съдържание е по-ниско прави всичко различно, тъй като ще се развие този глутен колкото повече работиш тестото. Сладкиши брашно има съдържание на глутен от 9%. All-брашно има съдържание на глутен от 14 до 16 процента от времето. Разликите изглеждат минимални на теория, но в действителност те са толкова далеч един от друг, както е гъста самун пълнозърнест хляб и пернат кроасан. Ако всичко, което имаме под ръка е всички предназначение брашно, можете да симулирате сладкарски брашно чрез смесване на две супени лъжици царевично нишесте, за да чаша всички предназначение брашно. Световния съюз