Как да се готви Steakhouse Top Филе (14 стъпки)

Готварски температури направи подготовката отгоре филе в стекхаус различно от подготовката му у дома. Повечето стекхаус използват 450-градусов-Fahrenheit flattop скара с два газови скари от двете страни на него за изгарящо и готвене. Често, готвач се настани при всяка грил, и те споделят flattop. Други стекхаус използват бройлери, които печелят толкова горещо, колкото 1800 F, за да си приготвят пържоли. Най-добре можете да пресъздаде условията тип стекхаус с чугунен тиган и открит грил на газ, но можете да използвате фурната бройлери. Освен ако не е посочено, повечето стекхаус използват USDA избор топ филе, което можете да получите във всеки супермаркет.
Нещата ще трябва
газ или барбекю
чугун тиган или неръждаема стомана тиган

рапица, фъстъци или слънчогледово масло
кошер сол и прясно смлян черен пипер или СТЕК подправка солеви

Инструкции
<ол> <Ли>

Определете горния рибицата при стайна температура 30 минути преди да започнете. Скара дърпат пържоли от охладителя, преди да започне обслужване - използват продажбите история да се определи колко пържоли те ще продават на всеки час - така че те могат да започнат от стайна температура и да ги вземем да гостът възможно най-бързо
<. Бразилски> <Ли>

Настройване на грил на газ с много гореща страна и умерено топла страна. Завъртете отляво горелката на газ грил до силен, на център горелката до средно високо и най-дясната горелката до средно или средно ниска.

Повечето стекхаус използват Газови скари, но можете да използвате въглен. Запалете въглен тава пълна с въглен и го оставете да получите нажежен горещо. Използвайте щипки да прокара почти всички въглена към лявата страна на тавата въглен с изключение на около 10 до 15 парчета.

<Ли>

Затваряне на грила и го споделите с топлина, докато съсухрям филето. Загрейте няколко супени лъжици рапица или фъстъчено масло в тиган чугун тиган или неръждаема стомана пържене на котлона на силен огън, докато започне леко да пуши.

<Ли>

Season филето щедро от двете страни, докато тиган се загрява.

В минимум, стекхаус използват кашер сол и прясно смлян черен пипер за подправка. Повечето стекхаус, особено операции многократна местоположението, експлоатацията специална подправка сол, приети за тяхното пържоли. Steakhouse подправка соли обикновено съдържат сол, чесън на прах, лук на прах, куркума, червен пипер, кафява захар и черен пипер, заедно с няколко сушени билки.

<Ли>

Поставете филето в тигана и го съсухрям за 2 пълни минути от всяка страна, без да го преместите. Ще видите дим и чуете някои агресивни парливи, но пържола няма да изгори.

<Ли>

Трансфер горния рибицата да чиния и да го отведе до скарата. Почистете решетки скара с решетка, четка и ги докоснете с клещи, за да се разхлабят и изкарвам въглерода. Поставете филето върху горещата страна на решетката.

<Ли>

Cook пържола в продължение на 2 минути, след което го включете четвърт оборот и варете още 2 минути. Четвърт оборот The дава пържола кръстосаната щриховка скара марки, които виждате на СТЕК sirloins.

<Ли>

Премести пържола с умерено топла страна на решетката. Grill пържола още 2-3 минути на умерено гореща страна за средно рядък, който ви дава общо време за готвене на 10-11 минути. Можете да вдигне пържола от грила и се проверява за вътрешна температура от 125 F.

Ако искате среда отгоре филе, която се готви в продължение на 5 минути в умерено гореща страна на решетката, което ви дава общо времето за готвене на 13 минути. Средни пържоли трябва да достигнат 130 F преди да ги свали на скара.

<Ли>

Трансфер пържолите с дърворезба борда и се покрива отгоре му с алуминиево фолио. Скара нека пържола останалото за поне 5 минути, но обикновено по-, под затопляне светлина или някъде в близост до скарата. Можете да пресъздаде топла среда, като обхваща пържола хлабаво с фолио.

<Ли>

Премахване на алуминиевото фолио, след 5 до 10 минути. И четка масло или зехтин пържола. Табелката за стек с най-атрактивната страна - обикновено отстрани с ясните примери грил марка -. Нагоре и служат Световния съюз Печена
<ол> <Ли>

Настройване на върха рибицата при стайна температура 30 минути преди да започнете. Намажете горния рибицата с масло и сезон на вкус със сол или подправки кашер сол и прясно смлян черен пипер.

<Ли>

Започнете бройлери и я оставете да загрее за около 5 минути. Поставете пържола на тиган бройлери и поставете тавата 4 инча по-долу, бройлери, обикновено най-горната позиция във фурната.

<Ли>

печено месо на скара топ рибицата в продължение на 5 минути, след което го включете отново и печено месо на скара още 4 минути за средно рядко. Ако искате среда отгоре филе, го пека в продължение на 6 минути, след което го включете отново и я пека още 4 минути.

<Ли>

Вземи филето от фурната и го почине за 5 минути свободно покрити с фолио. Четка пържола със зехтин или разтопено масло преди сервиране. Световния съюз