Какво прави един Glaze глазура

В кулинарията, глазура е просто покритие, което придава гланцово покритие за храни. Техники за получаване и използване на глазури, които могат да бъдат сладки, солени или неутрално, са прости, все още могат да добавят сложност на аромат и очите обжалване пред пържене, печене и котлони за готвене. Подобни техники включват деглазиране, или връщане на глазура да течна форма, и Деми-стъклопакет, или намаляване на сос, докато около половината си обем чрез изпаряване.
Остъкляване месо и зеленчуци
<Ли>

Обикновено глазури за меса и зеленчуци съдържат захар, която започва да се карамелизира при нагряване за да се получи бляскав завършек, който се придържа към готвена храна, дори и след като се охлади. Много елементи могат да бъдат използвани за създаване на глазури. Например, ако имате кленов сироп, можете да добавите малко сайдер да смекчите сладостта и ръми сместа върху зеленчуци, или да я миете върху месо или пиле, преди, по време или след пържене и готвене. Конфитюри, желета и други консерви, разрежда се с оцет, сок или вино, може да се отоплява, обтегнатите да се отстранят всички парченца плодове и използвани като глазури. Световния съюз за остъкляване тестени Десерти
<Ли>

Глазура може да бъде най-запознат под формата на десерт глазура, но по-малко време алтернативи също може да светят и запечатва влагата в печива. Една лека запрашаване на пудра захар, която се топи в пещта, е най-простата. За една невидима, безвкусна уплътнител и се вари прозрачен гел във вода и го намажете върху вашата сладкарница. За задълбочаване на загрят кафяв цвят на печени изделия, пране на едно яйце, състояща се от един жълтък се смесва със сметана и няколко зрънца сол прави трик. Кайсии мармалад или желе сварени с вода и четка върху повърхността, така подобрява цвета и придава сладост Световния съюз деглазиране:. Остъкляване в обратната
<Ли>

деглазиране е техника, изобретена от френската кулинарна майстор Огюст Ескофие, известен като "краля на готвачи и готвач на царете." Когато месото е готово при високи температури, тъмнокафява кора, създадена от химични реакции между протеини и захари форми на дъното на тигана. Тази кора, наречен любители, е глазура, съдържаща най-концентрирани месни вкусове. За да разтворите любители обратно в течна форма, всичко, което правя е да добавите склад, вино или вода в тигана и се разбърква в продължение умерен огън, докато се разтворят твърдите вещества, образуващи сос Световния съюз Demi-Glaze:. Спирането Halfway Чрез
<Ли>

" Demi " означава " половината " или " частично, " така Деми-глазура, също написани демиглас, е просто сос, че ще се превърне в глазура, ако го варени, докато по-голямата част от влагата се изпарява - но вие не трябва да излизат толкова далеч. За извършване на основен Деми-глазура, тиган сос традиционно се сервира с червено месо, използвайте говеждо, агнешко или телешко склад, по-силен е по-добре. Добави вино, билки и други ароматизанти, които поразяват ви харесва, течността се довежда до кипене, след което оставете да къкри, докато не бъде намалена с около една втора и достатъчно дебела, за да палто на гърба на лъжица. Тя Прецедете през фино сито или тензух и сте там. Световния съюз