Колкото по-високо и да отидеш, толкова по-малко кислород има в атмосферата. Това кара да се изпари влагата бързо и течности да кипи при по-ниски температури. Водата кипи при 212 градуса по Фаренхайт на морското равнище, и температурата на кипене пада 1 градус F на всеки 500 фута надморска височина. При по-високи повишения, кипи, задушаване или варене храни изисква по-дълго готвене пъти по-ниски температури; увеличаване на времето за готвене на месо от 25% и зеленчуци от 4%. Добавете още течност за вашата рецепта и пази храни, обхванати, докато тя се готви да се има влага. При използване на бавен котлон, не забравяйте, че храната идва да къкри на по-ниски температури в по-голяма височина, така че е необходимо повече време, за да се достигне температура достатъчно високи, за да убиват бактериите. Зададената температура контрол на най-малко 200 градуса F, или на високо, за поне първия час на готвене. Оставете капака на също; тя може да отнеме до 20 минути за един бавен котлон да си възвърне загубените топлина всеки път, когато капакът се отстранява. Световния съюз за печене хляб и торти
<Ли>

тестени изделия се нуждаят от преобразяващ агент да се покачват и да им даде текстура и форма. В хляба, това е типично мая; торти използват сода за хляб или прах. Ниско налягане на въздуха позволява газовете в подквасване агенти да се разширява, така хлебно тесто се издига бързо в по-голяма височина, отколкото на морското равнище. За да се запази торти да бъде суха и груба, използвайте 1/8 до ½ от една чаена лъжичка малко сода за хляб или прах за чаена лъжичка във всяка рецепта. Оставя хлебно тесто, за да се издигне, докато просто се удвои по размер, той удари надолу, след това оставете да втасва за втори път, преди да го оформят в хляба или ролки за печене. Ниска влажност изсъхва брашно, което го кара да се абсорбира по-ликвидни, тъй като готвачи. Добавете 2 или 3 супени лъжици повече вода на чаша течна или използват по-малко брашно при по-голяма височина. Увеличете печене температури от 15 до 25 градуса по Фаренхайт, за да се даде възможност на хляба или тортата да се определят, която помага я държи влажна и от падане.


Deep пържене Snacktime Бележник
<Ли>

загуба на влага чрез изпаряване се случва доста бързо в сухия въздух на по-голяма височина. Deep-мазнини за пържене също премахва влагата от храната, така пържени картофи, понички и Панирани продукти може да изсъхне бързо при висока надморска височина. Дръжте пържени храни влажна - и да се избегне overbrowning и undercooking -. Чрез понижаване на температурата на фритюрника 2 или 3 градуса F за всеки 1000 фута надморска височина


Готварски Захарни и желета
<Ли >

Sugar-тежки бонбони и желета са първата доведен до кипене специално за намаляване на влагата и се концентрира съставките. В по-високите части, настъпва кипене при по-ниски температури, отколкото на морското равнище, и така става дума за възпаление-бързо. За да се избегне загубата на прекалено много влага, готви бонбони и желета на по-ниска "Готово" или "Край", температура, отколкото рецептата насочва. Поставете термометър бонбони във вряща вода, за да се определи температурата на кипене на кота си. The "Finish" температурата е разликата между 212 градуса по Фаренхайт и температурата на кипене, обикновено 2 градуса по Фаренхайт за всеки 1000 фута надморска височина. Световния съюз