Дали готвене Мръвка Too Long Make It Tough

Няма нищо по-лошо от генерирането на гореща говеждо или агнешко задушено само за да открие, че месото е неприятно труден. Ако месото е било пържена или на скара, би било логично да се чудя дали си издръжливост идва от прегаряне. В случай на яхния, обаче, издръжливост е по-вероятно да са резултат от други фактори, като например висока температура или недостатъчно време за готвене.
Опитайте с Little Нежност
<Ли>

задушаване, braising и други методи на готвенето в течна са свикнали да вземат трудни месо търг заради начина месо реагира на присъствието на топлина и вода. Когато месо се нагрява в течност, колагенови влакна, които мускули свързани заедно, за да образуват разтворими желатин, като месото мек. Този процес дава месо приготвени в течно мека текстура. Въпреки това, съществуват редица начини, този процес може да се провалят. Световния съюз Нежност отнема време
<Ли>

Tough месо в яхния е по-вероятно да бъде в резултат на undercooking от прегаряне , Процесът на счупи колагенови влакна отнема време, и се задушава месо обикновено е пълен с гъста мускул, което го прави труден в сравнение с другите разфасовки. Повечето задушено говеждо рецепти, например, изискват яхнията да се готви в продължение на няколко часа, и това не е необичайно да видите яхния готвене за цял следобед. Световния съюз Heat Toughens Месо