Защо е важно за понижаване на рН на ферментирали храни

?

ферментирали храни са храни, които са се запазили през ферментация, процеса на използване на бактерии за създаване на млечна киселина в хранителни продукти. Ферментацията е от ключово значение за процеса на ецване, както и за култивиране на мляко да млечни продукти като кисело мляко. Ферментацията се използва за създаване на алкохолни напитки. Понижаване на нивата на рН на ферментирали храни е важна, защото тя гарантира, че те ще бъдат безопасни за консумация. Ниско рН съответства на висока степен на киселинност, което създава антимикробен ефект. Ако ферментирали храни не са достатъчно киселинни, те могат да бъдат опасни за консумация.
Какво е Ферментация?
<Ли>

Ферментацията е процес на преобразуване на захарта в алкохол или киселина. Ферментацията се използва за промяна сок във вино, зърнени храни в бира, тестото в хляб и краставици в туршии. Маята се използва да ферментира на вино, бира и хляб, докато млечна киселина се използва в ецване и кисело мляко на решения. Ферментацията е един от най-старите методи за консервиране на храни.

рН е важно за процеса на ферментация. Мярката на киселинност присъства в храната е нейното ниво на рН. Храни с рН Стойности над 7 са алкални, докато храни с рН четене под 7 са киселинни. Колкото по-кисели храната, по-устойчив е на микробния растеж. Ето защо, храни с ниско ниво на рН ферментират по-безопасно, отколкото по-високо рН храни, които могат да бъдат уязвими към заразяване.


Значимост

  • Foods с рН под 4.7 се самите бактерии, резистентни. По този начин, храни с ниско рН са лесни за стерилизиране. Ферментация понижава рН на храни чрез увеличаване на нивото на настоящото млечна киселина в тях, което ги прави безопасни за консумация. Оцет или други слаби киселини (като лимонов сок), понякога се добавят по време на процеса на ферментация, за да се уверите, че рН на храната се съхранява в безопасни нива. Този процес е известен като ецване. Световния съюз Предупреждения
    <Ли>

    Бактериите се развиват най-добре при стойности на рН около 7.0. Освен цитрусови и някои плодове, повечето храни обикновено не притежават ниски нива на рН. Недостатъчно ниски нива на рН може да предизвика ферментирали храни, за да се заразят с ботулизъм. Яденето на ботулизъм, замърсени храни може да доведе до потенциално фатални заболявания. Световния съюз Видове ферментирали храни
    <Ли>

    Видове ферментирали храни включват ястия боб-базирани, като тофу или соев сос ; млечна основа ферментирали храни като кисело мляко, сирене и кисело мляко; рибни-базирани ферментирали храни, като например риба сос; плодова основа ферментирали храни, като оцет, вино и сайдер; зърнени ферментирали храни, като бира, хляб квас или водка; месна основа, ферментирали храни, като колбаси, пеперони и салами; и растително-базирана ферментирали храни, като например кисело зеле и кисели краставички. Световния съюз История
    <Ли>

    Ферментацията се използва за първи път в Близкия изток, за да се създаде алкохолни напитки. Оценките пускат изобретяването на ферментация за тези цели, за колкото 7000 г. пр. Н.е. Ферментирали храни са разработени няколко хиляди години по-късно в Китай и Близкия изток. Хляб направи първата произхожда от Египет и за разяждане за първи път започна в Китай. Ферментирали храни остават популярни и днес. Световния съюз

    • Previous:

    Next:

    храна питие

    Готварски техники

    Готварски техники

    https://www.drinkfood.biz/bg © храна питие