Солта е естествен консервант, поради способността му да привлече влагата от храна и помогне за контрол на вредните бактерии, които допринасят за разваляне. Както влага се махнал от храна, тя се потопи в собствените си течности. Това ограничава излагането на храната за кислород, което прави трудно за развалящи микроби да растат. В случай на кисели краставички, млада краставица е потопена в саламура - солен разтвор - и понякога силна киселина като оцет и се оставя да ферментира Световния съюз Salt Засяга Flavor краставицата е
<. Li>

Накисване краставици в саламура предотвратява развалянето като едновременно насърчаване на растежа на добри микроби. Както добрите микроби консумират естествени захари краставицата, те произвеждат вещества като млечна киселина, алкохол и въглероден двуокис. Веществата, получени по време на този процес на ферментация променят аромат и вкус на краставицата е. Размерът на сол, която се добавя към помощта луга за да определи кои микроби процъфтяват, засягащи окончателния вкус туршия му. Световния съюз Salt Засяга Texture
<Ли> краставицата е

Кисели краставички са типично консумират сурови. Въпреки, че те са меки отвътре, кожата им остава свеж. Има няколко начина, за да се получи хрупкава туршия; използването на нерафинирана морска сол е един. Нерафинирана морска сол съдържа следи от калций и магнезий. Когато се използва в саламура, калций и магнезий се абсорбира в краставици, подсилване на пектин в нейните клетъчни стени. Това стоманобетонна конструкция дава кисели краставици характерния си криза. Световния съюз Отстраняване
<Ли>

Salt носи отговорност за кисели краставици за опазване, аромат и консистенция, така че е важно да се използват правилното количество сол, когато ецване. Използването на грешен концентрацията на сол може да причини редица проблеми. Ако се използва твърде малко сол, нежелани бактерии могат да растат и краставицата се развалят. Ако се използва твърде много сол, краставицата се подува с въглероден диоксид, произведени от добрите бактерии. Повечето краставици са мариновани в саламура, която е между 5 и 8% сол. Световния съюз