Sauce, който не се отделя Когато претоплят

Всеки сос е връзка между различни съставки, и ако не се грижим, че връзката правилно, вашите съставки ще се разделят. Всеки сос отделя малко, когато е претоплят, независимо дали това е Маринара, който получава водниста слой отгоре или Алфредо сос с ясно разделение между масло и сметана. Осъществяване сос, че няма да се разделят, когато претоплят изисква допълнителни грижи по време както на първоначално подготовката и процеса на загряване.
Науката за Separation
<Ли>

Някои сосове отделяте по-ясно, отколкото други. Най-вече, сосове, които се отличават мазнини като тежки сметана разделят, защото мазнините не естествено се смесват с останалите съставки. Когато ги готвят заедно, за да си сос, те емулгирам; това е, когато една от съставките е разделена на такива фини молекули, които се разпръснати из другата съставка. За разлика от съставки, които се разтварят напълно, като например сол, мазнини просто се разпадат на малки частици. С течение на времето, тези частици се намират взаимно отново, образувайки големите гранули на отделени мазнини в сметанов сос, че е била оставена да седи. Световния съюз стабилизирате Sauce
<Ли>

За да се запази сос от разделяне, когато го претопляне, го подготви с претопляне в ума. Когато първоначално пригответе соса, започнете чрез смесване на брашно с вашия разтопено масло. Към това се добавя свързващо вещество, за да си сос, който може да направи по-дебел, но и ще помогне за предотвратяване на съставките от разделяне, особено когато те са претоплят. Можете също така да се експериментира с добавяне на повече от емулгиращ агент, като яйце, или повече течност, като вода или вино, което размива мазнините повече. Световния съюз Timing и Температура
<Ли>

Можете да запазите всеки сос от разделяне, ако го подготви правилно. Като цяло, това означава, приготвянето на соса в близост до път, сервиране. Независимо дали сте прави от самото начало или да го претопляне, сос разделя с течение на времето. Търпението е също от решаващо значение за предотвратяване сос от разделяне, особено когато сте претопляне; докато на микровълнова си останал сос е най-бързият начин да го загрее, тя няма да направи много, за да се емулгира съставките, които вече са разделени. Вместо това, вие трябва да използвате по-бавно, по-практически метод. Световния съюз Запази я,
<Ли>

Когато претопляне сос, отделете време с помощта на тенджера средно-слаб огън. Смесете соса добре, както преди да започнете да го отопление и като го затопля, за да се гарантира, че мазнините се разпадат и да емулгира отново. Добавянето на мляко към соса може също да го направи по-гладка и кремообразна; в сосове като Alfredo, съставките могат да се сгъстяват, тъй като те се разделят, което прави трудно да ги раздели, без да добавя повече течност. Noncream сосове, като Маринара, обикновено изискват само умерено разбъркване, докато те претопляне. Световния съюз