? Колко време ще Cook Wine за да получите всички Alcohol Out

въпрос за алкохолното съдържание на едно ястие, всички ние сме чували готвач или сервитьор кажа, " Има вино добавя, но всички алкохолът се отстранява в процеса на готвене ".; Независимо от това колко често се повтаря това убеждение, че е окончателно, научно погрешно. Без значение колко дълго сте се готви вино, вие никога няма да премахне 100% от алкохола. Когато е необходимо, замествания ни позволяват да се подготви без алкохол кухня, приготвена с рецепти, които призовават за вино.
Това е Hot Мит
<Ли>

Alcohol сам ще се изпари при 172 градуса по Фаренхайт. В вино, вода и алкохол образуват азеотроп, течна смес, в която точката на кипене на компонентите се комбинират съставка е различен от когато компонентите кипят самостоятелно. На положително и отрицателно заредени кислородни и водородни атоми във вода и алкохол имат силно електростатично привличане един към друг и действат като магнити, свързващ заедно образуват водородна връзка, която се в точката на кипене 212 F вода. След като виното е добавен към даден препарат, ако има остатъци от течност, алкохол остава. Световния съюз Как Low можете да отидете?
<Ли>

Министерството на Nutrient Laboratory Data земеделието на САЩ определя че при печене или варене смес с добавка на алкохол, 40% алкохол вино ще са отстранени след 15 минути и 2.5 часа, 95 процента от алкохол вино ще се изпари. Америка Test Кухня отстранява 99.8% на алкохола от сос от две чаши вино и една чаша пилешки бульон, като първо се готвите за определяне на виното по себе си, доказвайки, че е възможно да се отстранят всички, но следи от алкохол чрез редукция. <Бразилски>

възлияние Заместването
<Ли>

Verjus е елегантен безалкохолна заместител на вино за готвене. Изработен от неузрели грозде, verjus е неферментирал, но притежава качества, готвачи награда на вино: висока киселинност, сладки и кисели нотки и толкова различни вкусови профили, тъй като има реколти. Тя се предлага в бяло, червено и розе. Без алкохол решения чрез използване на общи позиции килерче включват добавяне на една супена лъжица червен винен оцет да грозде, нар или сок от червена боровинка, за да имитират червено вино в дълбочина, плодовост и киселинност или смесване оцет ориз и бял гроздов сок в равни части, за да бъде заменен с бяло вино. <Бразилски>

сочност и чувства
<Ли>

грубостта и танинова въздействието на алкохола върху небцето се смекчава сравнително рано, тъй като ние се готви, макар съображения относно количеството алкохол в храни често имат по-малко общо с постигането идеално вкус, отколкото с предпочитанията и диетични ограничения на вечерящите. Знаейки, ние никога не може да се елиминира цялата алкохол от вино чрез варене го информира дали ще можем да го използваме в някои ястия, докато все още се зачитат културните, религиозните или здравни специални насоки на хората. Избягване на алкохол като съставка изобщо е наложително, за алкохол-безплатна храна. Световния съюз