Обезкостяване на Dry Prosciutto

Prosciutto е един от най-обичаните сушени шунки в света, заедно с испанския хамон Iberico, Байон бутове Франция - ценните още от римско време - и Yunan бутове от Китай. Подобно на собствените суха сушени " Америка; бутове страни, " цяло прошуто често обезкостено преди да е използван за други цели. Prosciutto съдържа същите кости, както всяка друга цялата шунка, че процесът е малко по-трудно, тъй като изсушава месото е много гъста и по-трудно да се намали.
Нещата ще трябва
Sharp обезкостяване нож

твърда четка

Инструкции
<ол> <Ли>

Отстранете нетиране или амбалаж от прошуто. Ако има някаква видима плесен върху външната страна на бута, отрежете го размине с остър нож или да го търкат с твърда четка

<Ли>

Намерете част на бедрото на костите на свиня е. - - на " кръстната " костно - стърчи на челно част на прошуто, в гъста края. Поставете върха на тънък, остър нож за обезкостяване и нарязани около тази кост. Angle ножа точка навътре, защото костта стеснява точно зад откритата част. С костта изложена, нарязани през гнездото го държи на бедрената кост. Краят ще дойде в ръката си, ако го мърдам и дръпнете.

<Ли>

Направи пълен разрез около тънка, джолана края на прошуто. Премахване на гранични крайни парчета, ги запазва. Плъзнете с върха на ножа между плътта и костите, разхлабване на плътта целия път около костта.

<Ли>

Върни се към дупето края на прошуто и повторете този процес, освобождавайки мускули от бедрената кост.

<Ли>

Изследвай прошуто отблизо и ще видите, че тя е разделена на две основни мускулни групи. Slice отвори шева раздели тези две мускули с вашия обезкостяване нож, а след това включете шунката отново и повторете от другата страна. Подстригване около колянната става да се освободи по-малката " половината " на прошуто. Задайте тази настрана.

<Ли>

разрез около останалата част на колянната става с вашия обезкостяване нож, за да се освободи по-голямата част от прошуто. Някои части все още ще бъдат свързани към бедрото и пищяла костите, така че да ги освободи, ако е необходимо чрез изрязване тясно заедно костта.

<Ли>

Четка откритите части на шунката леко със зехтин, за да се предотврати ги изсушаване и увийте прошуто плътно. Тя Нарязваме тънък като хартия, ако е необходимо, или го нарежете на малки порции за замразяване. Световния съюз