В процеса на ецване е същата като за кисели яйца. Комбинирайте равни части вода и обикновен бял оцет; ги оставете да заври с избора си на съставки за овкусяване. Общи подправки включват люта чушка люспи или лют червен, черен пипер, лук, чесън, бахар, дафинов лист, карамфил и синапено семе. Някои готвачи добавят малко количество захар, за да смекчи остротата на оцета, и няколко капки червен оцветител за храна дават вашите колбаси по-живи цветове на търговския продукт. Варете разтвор ецване в продължение на най-малко 30 минути, така че вкусовете да обявявам. Освен ако не си абсорбатор има изключително мощен отдушник фен, ги туршия открито или с вашата кухня прозорци широко отворени. Парите могат да станат печално мощни. Световния съюз колбасите
<Ли>

Докато разтворът на ецване е готвене, стерилизира си буркани, като ги изплакнете с вряща вода. Търговски колбаси често се продават в литрови буркани, но това е ужасно голяма за домашна употреба. Кварт бурканите са по-добър вариант, освен ако не сте сериозен кисели-наденица любовник. Нарежете на тънки, хот-дог размер колбаси на половинки, или по-дебели колбаси в трети или четвърти, за да позволи на разтвора за ецване да се накисва в по-бързо. Опаковайте буркани хлабаво с наденички, и се изсипва в достатъчно разтвор за ецване да запълни бурканите в рамките на половин инч от върха. Запечатайте бурканите веднага. Световния съюз съхранение и употреба
<Ли>

Това ще отнеме 2-5 дни преди вашите колбаси са усвоени изцяло вкусовете на разтвора за ецване, така че ще трябва да бъдете търпеливи. След това, колкото по-дълго остане в буркана, по-силните си аромати ще станат. Търговски мариновани колбаси се преработват под налягане, което ги прави хранително-безопасно при стайни температури за неопределен период от време. Yours не са, така че трябва да ги държи в хладилника, за да се гарантира безопасността на храните. Трансфер колбаси с чиния за сервиране или предястие плоча, когато сте забавни, и оставете останалото на буркана безопасно в хладилника. Световния съюз