Начало Cure за Buckboard Бейкън

Втвърдяване бекон у дома може да бъде ефективен начин за намаляване на разходите на месото, както и което го прави по-здравословен вариант от преработено месо. Една проста промяна да се намали съдържанието на дома излекувани сланина е да се използва нарязани на свинско рамото вместо традиционно използвано свинско корема. Свинско рамото е по-икономична разфасовка от месо, и следователно ще има по-малко мазнини в крайния продукт. Бейкън направена от рамото на свинско месо е известно като buckboard бекон, и то може да се излекува по същия начин като редовен свинско корема бекон.
Pork Butt
<Ли>

Свински рамото също е посочена като касапи като " свинско задника "и е кройката на месо, използвано за buckboard бекон. Или закупите обезкостено свинско задника, или отстраняване на костта, преди втвърдяване. Отрежете излишната мазнина. Теглото на месото може да варира широко, но дебелината не трябва да надвишава приблизително три инча да се даде възможност за цялостно втвърдяване. Обикновено, колкото по-голяма част от месото, толкова по-дълго ще отнеме да се излекува. Световния съюз Dry Cure
<Ли>

Основната съставка в бекон излекуване е сол. В случай на сухо лечение, подправки и други аромати могат да се добавят към солта. За един прост лек, комбинирайте 1 чаша кашер сол, 1/2 чаша кафява захар и 1 супена лъжица. напукани черен пипер. Нанесете лек щедро към месото, обхващаща всяка повърхност, включително всички пукнатини или гънки. Всяка зона на месото са покрити със сместа сол се развалят, отколкото лечение. Поставете месото в запечатан найлонов плик в най-студената част на хладилника за десет дни, като се обърна чантата над веднъж всеки ден. Докато лекува месните, течни ще бъдат извлечени и събира в чантата. Това не е причина за безпокойство. След десет дни, извадете месото и обилно изплакване. Беконът вече е готов да се пуши. Световния съюз Wet Cure
<Ли>

мокър лекува или физиологичен разтвор, е разтвор на сол, използван вместо суха излекуване. За да се намокри излекува buckboard бекон, комбинирайте достатъчно кашер сол и мед, в равни части, за да се покрие цялата парче месо и да се прилага. Поставете месото в запечатан пластмасов плик и премахване толкова въздух, колкото е възможно. Сложете месото в най-студената част на хладилника за една седмица, като се обърна веднъж на ден. В края на седмицата, извадете месото и изплакнете лек обилно. Беконът вече е готов да се пуши. Световния съюз Търговски лекове
<Ли>

Търговски втвърдяващи съставки са на разположение като Tender Quick Мортън и Hi Планински Подправки Buckboard Бейкън Cure, но тези продукти съдържа нитрити, които някои домашни готвачи могат да пожелаят да се избегне по здравословни причини. За да се запази нитрити и нитрати от дома излекувани бекон, не използвайте лекарства, които ги съдържат. Въпреки това, бекон излекувани с тези продукти ще продължи по-дълго, отколкото бекон излекувани само с лек сол-базирани. За да използвате тези съставки, просто следвайте указанията на опаковката. Световния съюз