Как да изпуши една Leg от лова на (8 стъпки)

Пушачи крак от лова следва същите насоки като пушене други видове месо: саламура и готвене при ниска температура за дълго време. Въпреки че стандартните саламури се състоят от 1 чаша кашер сол на всеки галон на вода, добавяне на ароматни елементи, като звездовиден анасон, карамфил и мащерка, допринася аромати, които подобряват вкуса на еленското месо, докато маскиране на всякакви следи от gaminess. Билки и подправки, използвани в саламурата са преди всичко въпрос на личен вкус; Въпреки това, ароматна, но не остър, подправки допълват смели вкуса на нещата еленско
ви е нужно
Саламура:.
1 седем- до десет-килограмова еленско крак, обезкостено
2 галона вода <Бразилски> 1/2 чаша тъмно кафява захар
2 чаша кошер солеви
6 цели скилидки
2 звездовиден анасон
10 мащерка клончета
10 естрагон клончета
10 стръка розмарин
<Бразилски> 15 зърна черен пипер
Spice Разтрийте:
3 супени лъжици. прясно нарязан розмарин
1/4 чаша прясно нарязан мащерка
1/4 чаша прясно нарязан джоджен
1/4 чаша пушена паприка
1 чаша зехтин
1/4 чаша напукани зърна черен пипер <Бразилски> 2 супени лъжици. кашер сол

саламура
<ол> <Ли>

Смесете 2 галона вода, 1/2 чаша тъмно кафява захар, 2 чаша кашер сол, 6 цели скилидки, 2 звездовиден анасон. 10 мащерка клончета, 10 естрагон клончета, 10 розмарин клончета и 15 зърна черен пипер в реактивни контейнер. Поставете саламурата в склад пот и да доведе до възпаление.

<Ли>

Намалете огъня да къкри. Варете саламурата до ароматна и захарта се разтвори, около пет минути. Оставя саламурата да достигне стайна температура и го сложете в хладилника за охлаждане на един час.

<Ли>

Изплакнете еленско крак и потупа го подсушете с хартиени кърпи. Пиърс повърхността чрез вкарване на вилица 1/4 инч дълбоко в крака. Поставете еленското месо в голям контейнер съхранение на хранителни запаси и заливаме охладени саламурата над него. Поставете чиния върху крака, ако е необходимо, да го потопи. Корица и място на долния рафт на хладилника.

<Ли>

луга еленското месо в продължение на най-малко 36 часа, но не повече от 48 часа. Смесете 3 супени лъжици. прясно нарязан розмарин, 1/4 чаша прясно нарязан мащерка, 1/4 чаша прясно нарязан джоджен, 1/4 чаша пушена червен пипер, 1 чаена чаша зехтин, 1/4 чаша напукани зърна черен пипер и 2 супени лъжици. кашер сол до образуване на гъста паста.

<Ли>

Премахване на еленското месо, изплакнете далеч саламурата с хладка-течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Световния съюз за пушачи
<ол> <Ли>

Подгответе пушача чрез добавяне на вода към линията за пълнене на съда за вода и добавяне на твърди дърва чипове на тавата чип. Запалете въглен или коригира топлината към висока, затворете капака и се оставя на пушача да достигне 325 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Герб на лова на крака със сместа зехтин-подправка. Поставете еленското месо в пушача и капака.

<Ли>

Пушене еленското месо за четири часа или до достигане на минимална вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт. Световния съюз