Двустепенния Охлаждане процес за храните

Безопасност на храните зависи в голяма степен от правилното охлаждане и загряване, времена, когато храната преминава през така наречената " опасна зона, " или обхвата от температури, които насърчават бързо бактериалния растеж. Двустепенен метод на охлаждане се използва в професионалната сфера хранително-услуги контролира растежа на потенциално опасни бактерии и работи еднакво добре в домашна кухня.
Първи етап
<Ли>

Първата стъпка в две- процес етап охлаждане започва, когато едно ястие достига 140 градуса по Фаренхайт, горната граница на ". опасната зона " Вътрешна температура Храната трябва да бъде намален от 140 F до 70 F в рамките на два часа за оптимална безопасност. Горещи храни не трябва да се поставят в хладилника веднага, защото те задържат достатъчно топлина, за да се повиши температурата на хладилника и сложи останалата част от вашия съхранява храна в риск. Световния съюз Ускоряване на процеса
<Ли >

Това може да отнеме часове за голяма партида от супа или чили да се охлади напълно, така че професионалните готвачи използват редица техники, за да се съкрати времето за охлаждане. Следвайте преднината си у дома и да си поделят храната на по-малки порции за по-бързо охлаждане. Можете също така да попълните мивката със студена вода и поставете саксията директно в нея. Разбъркайте храната редовно, за да разпръсне жегата. Търговски доставчици също носят специализирани хладилни пакети във формата на големи гребла, които едновременно се разбърква и хлад храната. Световния съюз Втори етап
<Ли>

Вторият етап на охлаждащия процес капките храната от 70 градуса по Целзий до под 41 градуса, в който момент микробиологична активност се забавя. Стайна температура храната може да се опакова или покрити, ако е необходимо, и след това се поставя в хладилник или фризер. Вторият етап на охлаждане трябва да вземат не повече от четири часа, в резултат на което общото изминало време от шест часа от края на готвенето до крайната температура на съхранение на храните-безопасна.


Съображенията за втория етап Охлаждане
<Ли>

По време на втория етап на охлаждане в хладилник, студеният въздух трябва да циркулира свободно около контейнерите за съхранение, така че не се тъпча остатъците в пълнени хладилник. Поставете съдовете, в най-студената част на хладилника на гърба и да не се съхранява охлаждане на храна върху твърдата рафта над отчетливи чекмеджетата. Световния съюз