Как да луга Месо за пушене (4 стъпки)

саламура меса, преди те да са пушили предпазва месото от загуба на влага по време на процеса на дълго пушене. Salt абсорбира в месото по време на етапа на поставяне в саламура денатурира белтъка, което го кара да се омекоти и да абсорбира повече влага. Пропускане на саламурата с месо начело на пушача ще ви оставя със сушени и трудно месо. Можете да направите един прост или подправено с луга за храни, които смятате да се пуши, за да се постигне влажни и вкусни резултати всеки път неща.
Ви е нужно
10 унция. Кошер сол
1/2 чаша гранулирана бяла или кафява захар, плътно опаковани
4 чаши филтрирана вода
сушени билки и подправки (по избор)
2-кварта тенджера

Печки <Бразилски > 12 чаши натрошен лед
Tall пластмасова вана
£ 4 месо
кухненски кърпи или салфетки

Инструкции
<ол> <Ли>

Добавяне на кошер сол, захар и филтрирана вода за една тенджера и да ги доведе до забавяне заври на средно силен огън на печката. Поръсете с няколко любими сушени билки и подправки, за да добавите допълнителна аромат на солен разтвор. Няколко дафинови листа или една супена лъжица черен пипер ще се влеят месото с изтънчен вкус. The кошер сол трябва да се добавят от теглото, тъй като всяка марка има различен размер на гранули, в резултат на което повече или по-малко сол на чаша.

<Ли>

Изсипете натрошен лед в голяма пластмасова вана преди изливане на гореща концентрирана солна луга от тенджерата на леда. Дръжте лицето си назад, докато се изсипва да се избегне голяма парна облака тази процедура генерира.

<Ли>

Долна месото в саламура, докато не бъде напълно потопени и плъзнете ваната в хладилник, който поддържа температури между 35 и 38 градуса по Целзий в продължение на четири часа. Този солен разтвор може да се удвои за £ 8 от месо и осем часа в хладилника.

<Ли>

Извадете саламурено месото от ваната и я изплакнете под течаща студена вода, за да отмие солта и всяко сухо подправки. Pat повърхността на месото напълно суха с кухненски кърпи или салфетки, преди да се премести на месото на пушача. Световния съюз