Как да направим рогата говеждо месо сос

Класически версии на рогата говеждо месо разговор за варене, който не произвежда пан сокове, които служат като основа за тиган сос. Не можете да използвате водата, било, защото на солта прехвърлени към него от говеждо месо. Трябва да се задушавам или печено рогата говеждо месо в 225-градусов Fahrenheit фурна, докато достигне нежност, или около 1-1 1/2 часа на фунт, за да се получи сос база. Не е нужно да къкри на рогата говеждо месо, преди печене или да го braising; Вместо това, тя се накисва във вода за 2 часа на фунт, смяна на водата за прясна вода на всеки час.
Нещата ще трябва
зеленчуци като лук и чесън
Butter
брашно <Бразилски >
наличност или вино
пресни подправки на вкус
тежки сметана (по желание)

запържен
<ол> <Ли>

задушавам на рогата говеждо месо, докато омекнат във вода или склад и Mirepoix - нарязан моркови, лук и целина. Покрийте говеждото хлабаво с алуминиево фолио. Обезмаслено голямата част от мазнината от течността braising с лъжица.

<Ли>

Щам течност braising в купа и го отмени. Разтопете 1 супена лъжица масло в тенджера на средна температура за всяка чаша сос искате да направите.

<Ли>

Смесете в 1 супена лъжица брашно за всяка супена лъжица масло. Cook маслото и брашното, докато стане Руса, около 4 минути.

<Ли>

Добави нарязани зеленчуци на тиган. Чесън, кайма, шалот и гъби са първите избори за задушавам сосове, защото течността за braising вече се влива с вкус на моркови, лук и целина.

<Ли>

Кук зеленчуците, докато карамелизиран. Изсипете braising течност в тигана и да зададете на топлината да средно-висока. Смесете енергично, докато маслото и брашното се сраства в течността.

<Ли>

Варете соса за около 5 минути и се регулира подправката с кашер сол и прясно смлян черен пипер. Завърши със замах от прясно нарязани билки, като естрагон, магданоз, керевиз и див лук. Световния съюз Печена
<ол> <Ли>

печено на рогата говеждо месо, покрита с алуминиево фолио , за 2 часа и след това отстранете фолиото; завърши печене с фолио на разстояние до капачката мазнини отгоре чипс, на около 30 минути още. Вземи рогата говеждо месо от тигана и го покрие хлабаво с алуминиево фолио.

<Ли>

Обезмаслено голямата част от мазнината и всички ароматни съединения от оказаните сокове в тигана. Поставете тигана на печката горелката и топлината до средна.

<Ли>

Добави зеленчуци, като мляно шалот и чесън и ги запържете леко, докато карамелизиран и парливи. Deglaze тиган с 1 чаша комбинирана вино и склад

<Ли>

Варете виното и запаса, докато тя намалява до 1/2 чаша.; размахване на около 1 супена лъжица от равни части мазнини и брашно разточва на топка, щипка в даден момент. Алтернативно, размахване в няколко супени лъжици сметана.

<Ли>

Cook на рогата говеждо месо сос, докато не се сгъсти, около 2 или 3 минути, и се регулира подправка със сол и черен пипер, ако е необходимо. Завърши соса със замах от прясно нарязан билки и го обслужва над нарязан говеждо месо. Световния съюз