Каква е разликата между бакпулвер и двойно действащи бакпулвер

разглеждах стари готварски книги може да бъде много забавно за готвачи и пекари. Някои от инструкциите често са малко остарели - няколко модерни пилешки рецепти започват с убийството на пилето, например - но повечето основни рецепти и техники са изненадващо вечни. Същото не е непременно вярно със съставки, така че когато една рецепта уточнява нещо непознато, като например двойно действие бакпулвер, може да се чудя дали си модерен бакпулвер е уместно. В този случай, то със сигурност е.
Quick Dry и
<Ли>

Бакпулвер се основава на сода за хляб, чист и леко алкална химикал, който дойде на популярност през 19 век. Вместо дрожди базирани предястия или странни преобразяващи агенти като изгорелите елен рогата, хлебари биха могли да използват сода за хляб, за да направят своите бисквити, кифли и бърз хляб лек и пухкав за броени минути. Содата взаимодейства химически с кисели съставки като мътеница, производство на фини мехурчета от въглероден диоксид, които осветиха и мая тестото или тесто. В разгара на фурната, мехурчетата разширени, а въглеродният диоксид варени навън и се оставят добре повишили печени изделия да се насладите. Световния съюз Въпрос на баланс
<Ли>

Единственият проблем с сода за хляб, беше, че хлебарите понякога имали затруднения при намирането на правилния баланс на сода и кисели съставки. Твърде много сода или твърде малко киселинност остави неизползвана сода в тесто, където тя добавя неприятно сапунена, химически вкус на печени стоки. Твърде малко сода означаваше вашите печени изделия няма да се повишат правилно, а твърде много киселинност може да напусне печени стоки бледа и с неприятна Тан. В крайна сметка, производителите хит на идеята за смесване на сода за хляб с предварително измерени количества сух кисела съставка, като сметана на зъбен камък. Този вид смес става известен като бакпулвер. Световния съюз едно- vs. двойно действие
<Ли>

Може да се направи проста бакпулвер у дома чрез комбиниране на сметана на зъбен камък и сода, след това да ги разбъркване в вашата рецепта. Докато печете тестото си или тесто веднага, вие ще получите отличен резултат. Това ранно тип бакпулвера се нарича & quot; еднодействащи, & quot; защото всички си втасване мощност се генерира веднага. Това представени проблем, ако не са били в състояние да си печени изделия във фурната веднага, защото си бакпулвер ще изразходваме по-голямата си втасване властта, преди те да се пече. В отговор, производители, разработени за двойно действие набухватели. Световния съюз Какво двойно действие Средства
<Ли>

двойно действие набухватели още съчетават сода за хляб с бързо действащ киселина, като крем на зъбен камък или монокалциев фосфат, но също така добави втори киселинна съставка, като натриев алуминиев сулфат. Тази втора кисела съставка няма да реагира химически с содата, докато не е отопляем, така че дори да се съхранява в хладилник тесто или тесто за една нощ, той все още ще се повиши. Делът на бързи и забавени действащи съставки варира между марки, но модерни марки са двойнодействащ. Можете да ги използвате свободно в винтидж рецепти, въпреки че на етикета не може да се уточни, че това е как те работят. Световния съюз