Гуакамоле става кафяв, защото ензим полифенол оксидаза реагира с въздуха, причинявайки авокадо, за да започне покафеняване на контакт. Авокадо яма не пречи на този ензим от окислител, така че всяка гуакамоле изложени на въздух все още ще продължи до кафяво. Ямата може да даде илюзията, че това е предотвратяване на промяната на цвета, но това е само защото на въздуха не е в контакт с някоя от гуакамоле под ямата. Световния съюз Избягвайте общият недостатък

Ако врагът е въздух, и яма може да блокира някои от които на въздуха, тя все още може да изглежда като добра идея да се хвърли в рова в гуакамоле. За съжаление, това може да направи повече вреда, отколкото полза. Херметично изолиране осигурява най-добрата защита срещу покафеняване. Голяма авокадо яма, стърчащи над околния гуакамоле, може да попречи на херметично уплътнение. Въпреки че гуакамоле под ямата остава приятен светло зелено, гуакамоле изложени извън яма кафяво-бързо. Световния съюз Дръжте го в тайна
<Ли>

Хвърли ямата и използването пластмасова храна обвивка вместо. Натискането на пластмасата върху горната част на натопи по време на съхранение не позволява на въздуха контакт по цялата повърхност, така че не може да възникне на препичане. За по-нататъшно предотвратяване на излагането на въздух, покриване на контейнера с плътно затварящ се капак. Безопасно запази натопи в хладилник при температура от 40 градуса по Фаренхайт или по-малко в продължение на до два дни без никакви покафеняване. Световния съюз Останете в Зелената
<Ли>

Въпреки стегнат капак предотвратява препичане по време на съхранение, след като сте задали натопи навън и отстранете капака започва действието на ензима. Смесването на киселина в гуакамоле, когато правите това забавя окислението и Браунинг, без да е необходимо за една яма или парче найлон съсипват представянето. Смесете една чаена лъжичка лимонов или лимонов сок в натопи, когато го направи, след това поръсете повърхността с повече сок, преди да го излага. Световния съюз