Дали дъното или Top Филе за по-добро разфасовка от месо

с телешкото и други меса, различните разфасовки на дребно спадат в две категории. Една група се състои от малко използвани мускули, които произвеждат съответно крехко месо особено подходящ за печене. Другата група съдържа интензивно ползваните мускули, които дават ароматно, но трудно месо изпълнен с съединителната тъкан. В продължение на много готвачи, филето прави отличен компромис между нежност и аромат.
За филето
<Ли>

рибицата заема площ в близост до задната част на биковете между съкращенията търг на слабините и chewier съкращения на рунда и фланг. Горната част на филето, най-близо до слабините физически, изглежда по-скоро като на кръста в своята оферта текстура. Долната част на рибицата съдържа няколко мускулите с различна степен на чувствителност; Като цяло, това е по-малко нежна, отколкото в горната част. Световния съюз Top Филе
<Ли>

Горната, или отгоре рибицата, обикновено се появява в супермаркети като пържоли или печено, и може да бъдат закупени или с кокал или обезкостено. Пържоли на костницата в са посочени като ПИН-костни, плосък костни, кръгли кости или клиновидна кост пържоли, в зависимост от това коя част от костните останки. Пържола на ПИН-кост, най-крехко, идва от района непосредствено зад Бирария. Обезкостено, същите пържолите се продават като обезкостено отгоре филе. Top филе печено, понякога се нарича барон на говеждо месо, е втора само за премиер ребро за нежност и аромат. Световния съюз Bottom Филе
<Ли>

ниска, или отдолу филето може също да бъдат закупени като печено, но по-често се получава разбити на по-малки части. Например, сравнително търг три-връх, триъгълна мускулна намира в долната рибицата, могат да бъдат изрязани и продадени за печене, бистро пържоли, шишчета и други подобни приложения. Други дънни разфасовки от рибица включват печено топката връх и клапа пържола, които са chewier от топ филе, но приятно, когато те са тънко нарязан. Световния съюз Изборът горната или долната Филе
<Ли>

Това е трудно да се каже, че горната или долната филе по своята същност е по-добре. Разрезът Подкрепяте следва да отразява планираното си възползват от нея. Участие в търг отгоре филе е по-подходящ за използване като пържола за печене или печене, или като печено за бързо готвене на рядко. Въпреки, че не са подходящи за използване като скара пържола, повечето съкращения дънни рибица правят отлични печено, задушено месо или бистро пържоли, които са на скара или печена цяло и след това тънко нарязан на ивици. Bottom филе обикновено струва по-малко от топ филе, и затова представя по-добра стойност, когато се използва. Световния съюз