Разликата между Сладкиши & усилвател; Брашно

Когато рецептата призовава за сладкарски брашно или брашно, използвайте този тип брашно за най-добри резултати в крайния продукт. Това е така, защото брашна се различават по своя състав и начина, по който те реагират, когато се комбинира с други съставки. Различни видове брашна са по-подходящи за някои приложения, отколкото за други.
Protein Content
<Ли>

Брашната се различават по това колко протеин те съдържат. В тесто брашно основа, протеин образува структура, наречена глутен, който определя цялостната текстура и еластичността на тестени добро. Сладкиши брашно е само около осем до десет процента от теглото на протеин, в зависимост от марката. Брашно, от друга страна, е някъде от 12 до 16 percent протеин, в зависимост от марката. Ето защо, сладкарски брашно форми далеч по-малко глутен от брашно прави. Световния съюз Тип на пшеница
<Ли>

Сладкиши брашното се прави най-вече от мека пшеница, която е с тънка и мека ядрото , Всички пшенично брашно е направен от твърда пшеница, която е с много по-дебели и по-твърди ядрото. Ядрото съдържа голяма част от протеин, толкова мека пшеница има ниско съотношение на протеин на нишесте от твърда пшеница. Мека пшеница обикновено се отглежда в южните части на САЩ и твърда пшеница се отглежда в северната част, брашна, така южната всякакви цели, обикновено имат по-малко протеини, отколкото северните брашна за всякакви цели. Световния съюз Използва <Бразилски> <Ли>

Сладкиши брашно обикновено се използва в приложения, които изискват светлина, нежна и ронлива резултат. Той е идеален за правене на бързи хляб, сладкиши, бисквити, пай кора, сладки и бисквити. Брашно, както подсказва името му, е като цяло много подходящ за квасни хлябове. Това е така, защото глутена, който се развива в тестото дава маята по структура и еластичност, в която да се разширява тестото. Световния съюз Смените
<Ли>

Когато е възможно, използвайте сладкарски брашно в рецепти, които определят неговата употреба и брашно в рецепти, които посочва нейното използване. Ако тези брашна не са налични, всички предназначение брашно прави подходящ заместител, тъй като неговото съдържание на глутен е между сладкиши и хляб брашно. Извади една супена лъжица брашно от всяка чаша рецептата призовава за да ползвате всички предназначение брашно, на мястото на сладкарски брашно. Друг начин да се пресъздаде сладкарски брашно е да се смесват заедно две части всички предназначение брашно и една част торта брашно. При използване на всички предназначение брашно вместо брашно, добавете няколко допълнителни супени лъжици брашно на чаша или, ако го има, няколко супени лъжици пшеничен глутен. Световния съюз