Vanilla Extract vs. имитация

Според тестери в Illustrated
Кук, чиста ванилия има близо 250 природни вкус и аромат съединения в сравнение с един химикал в имитация на ванилия. Но това не означава, че тестерите винаги избра чиста ванилия за готвене; те установили, че различните екстракт от ванилия, работили за различни цели. И двете вкус и лични предпочитания идват под внимание, когато правите своя избор между двата екстракта.
Pure Vanilla Extract
<Ли>

Pure ванилия екстракт е скъпо поради някаква причина. Тя идва от една орхидея, чиито цветове трябва да бъде ръчно опрашване, защото те се отварят само за един ден годишно, а производството на екстракта отнема около 8 месеца от изсушаване и стареене. По закон, чиста ванилия трябва да съдържа 13.35 унции ванилови зърна на галон течност, вода и алкохол, които се използват в процеса на извличане. Естествено кафяво екстракт, че сте се купят в магазините има дълбок аромат на ванилия с нотки на това, което Кук Illustrated
тестери описан като мед, кленов и женско биле. Световния съюз Имитация Vanilla
<Ли>

Докато чист екстракт от ванилия идва от орхидеи, растящи в Мадагаскар, Мексико и Tahiti, имитация ванилия идва основно от вторични продукти от производството на хартия и съдържа изкуствени ароматизатори, но не и алкохол. Имитация ванилия има силен ванилов вкус и аромат, но тя също така обикновено има горчивина, че напомни тестери на медицината на готвача. Vanilla ароматизатор
описва продукт, който съдържа смес от чист и имитация на ванилия. Световния съюз Използва за Vanilla
<Ли>

Тъй като много от малките вкус съединения в чиста ванилия изгаря при температура между 280-300 градуса по Фаренхайт, според Кук Illustrated
, че е трудно да се каже разликата между двата вида ванилия, след като те се пече в бисквитките, които обикновено получават по-горе тези температури. От друга страна, кексове, пудинги и крем карамел всички остане под 280 F и всички по-добър вкус, когато използвате чиста ванилия вместо имитация на ванилия. Световния съюз Изборът Pure или имитация Vanilla
<Ли>

Pure ванилия струва около два пъти повече от имитация на ванилия, според Шарън Тайлър Хербст и Рон Хербст, автори на The Deluxe Food Lover на Companion
. Ако сте по-малък бюджет, може да се наложи да споделите разходите за употреба Ваш избор. Но ако не е нужно да се следят отблизо от бюджета си; ако искаш чаша топло мляко с една чаена лъжичка ванилия преди лягане; ако предпочитате природен продукт; или ако често се пече от нулата, вие ще искате да си купите чисто ванилия вместо изкуствено сорта. Световния съюз