рецепта:. Киселото зеле е смес от 3 с.л. сол и 5 # зеле

Солта освобождава клетъчна вода от настъргани зелеви листа. Клетъчната вода и солеви форми саламура, че помага за ферментация и съхранение. Размер на партидата се ограничава само от размера krock!

<Ли>

Harvest зряла зеле след първата слана.

Frost увеличава съдържанието на захар в зелето. Повишеното съдържание на захар помощи ферментация и подобрява вкуса.

<Ли>

Премахване на зелевите външните листа. Вие искате чиста твърда глава. Квартал на cabage. Изрежете сърцевината.

<Ли>

Shred зелето. Това може да стане с остър нож. Големи количества зеле могат бързо да бъдат нарязани с шваба нож. В момента има голям три лопатки шваба нож точно като на баба. The настърган зеле събира в голяма купа, тъй като е настърган.

<Ли>

Претеглете зелето. (Не забравяйте да приспадне теглото на купата!) Добави (3) с.л. на ецване (noniodized) сол за всеки (5) кг настърган зеле. Разбърква се добре.

<Ли>

Сложи осолени зеле в гърнето. Паунд надолу старателно. Можете да използвате вашия юмрук, картофи донжуан, или в края на бейзболна бухалка. Бъдете сигурни, каквото и да се използва, е чиста. Саламура трябва да започне да се образува както ти блъска по настърган зеле

<Ли>

Повторете този процес, докато си зеле е отишъл или си зеле е 3 & quot.; - 4 & quot; от върха на гърнето. Сега би трябвало да има слой от солен разтвор 1 & quot; - 3 & quot; дълбоко в горната част на вашия уплътнен, настърган зеле.

<Ли>

Натиснете голяма чиста плоча в горната част на зелето. Табелата трябва да бъде един инч или толкова по-малък от гърнето. Идеята е да се принудят зелето надолу под повърхността на саламурата. Саламурата защитава ферментиране зеле от въздуха.

<Ли>

Добавяне на тегло към горния край на плаката, за да го задръжте натиснат и да запази зелето потопена. Всяко чиста тежък предмет ще работи. Баба използва хубава гладка каменна тя пазеше само за тази цел. Ние използваме (4) кварта буркани, пълни с вода.

<Ли>

Покрийте горната част на гърнето с муселин кърпа, за да ги поддържат чисти.

Ферментация ще започне в един ден или така. Bubbles ще формират като ферменти зеле. Обезмаслено изключва всякаква skum, която всеки ден или два. След 3-4 седмици мехурчетата ще спрат. Вашият кисело зеле е пълна!

<Ли>

Кисело зеле може да се съхранява в същия гърнето, в която тя се ферментира. Ето как старите таймери съхраняват кисело зеле. Ние обработваме нашите в буркани. Световния съюз