Какво оцветява зелевия сок в червено?

Химикалът, който оцветява зелевия сок в червено, е антоцианинът, който е вид флавоноид. Антоцианините са пигменти, които са отговорни за червения, лилавия и синия цвят на много плодове и зеленчуци. Когато зелето се нарязва или натъртва, антоцианините се освобождават и реагират с кислорода във въздуха, което ги кара да почервеняват.