Je bezpečné jíst sladké koláče, pokud na nich jsou tmavé tečky, které mají stejnou barvu jako koláč, ale jsou tmavší?

Tmavé tečky na sladkých koláčích jsou pravděpodobně výsledkem Maillardovy reakce, chemické reakce mezi aminokyselinami a cukry, ke které dochází při ohřívání jídla. Tato reakce je zodpovědná za zhnědnutí mnoha potravin, jako je pečivo, pražená káva a pečené maso.

Zatímco Maillardova reakce může produkovat některé škodlivé sloučeniny, jako je akrylamid, hladiny akrylamidu ve sladkých dortech jsou považovány za velmi nízké a nepředstavují významné zdravotní riziko. Maillardova reakce může ve skutečnosti také produkovat některé prospěšné sloučeniny, jako jsou antioxidanty.

Proto je obecně bezpečné jíst sladké koláče s tmavými tečkami. Pokud se však obáváte potenciálních zdravotních rizik akrylamidu, možná budete chtít omezit konzumaci sladkých koláčů a jiných zhnědlých potravin.