Některé z prvních tvrdých sýrů na světě měl jejich začátek v starověký Řím, před více než 2000 lety. Mnoho kláštery a domy byly vybaveny, aby se i věk sýr. Sýry byly obvykle vyrobeny z ovčího mléka a spadají do široké kategorie sýrem pecorino. Pecorino Romano je pravděpodobně nejslavnější ze všech pecorino sýry, ale to není tak známý jako parmezán. Podle italského práva, pouze parmezán vyrobený ve specifických oblastech Itálie mohou být označeny Parmigiano Reggiano-. Grana Padano je podobný Parmigiano-Reggiano, ale zatímco recept je stejný, chuť je zřetelně odlišný. Asiago je považován za druhého nejznámějšího italského kravské mléko sýr vedle parmezánem. Téměř všechny italské tvrdé sýry jsou tradičně strouhaný nad těstovin či salátů nebo pečené v předkrmy.
Mozzarella

Mozzarella je jedním z nejvíce známých sýrů na světě. Italové dělat mozzarellu z buď krávy nebo buvolího mléka, a to přijde buď čerstvé ve slaném nálevu nebo neutrální nebo částečně vysuší. Částečně vysuší mozzarella mohou být použity na pizzu nebo lasagnas. Itálie dlouhá historie výroby sýra mozzarella udržuje tvůrci loajální ke svým patronům a čerstvé mozzarella objednané u pultu je obvykle vyrobena jen několik hodin předtím, než z mléka získané z buvola nebo krav na nedalekých farmách. Mozzarella vyváženy z Itálie je odrůda nízké vlhkosti a může být strouhaný a skladovat delší dobu. Itálie už není jedinou zemí, která dělá mozzarella. Američané mají hlubokou lásku k sýru, a mnoho amerických cheesemakers nyní vyrábějí čerstvé i sušené částečně mozzarella.
Semi-měkké sýry

Mnoho italských sýrů přicházejí v obou měkčí a tvrdší nebo věku odrůdy. Dva semi-měkké sýry, taleggio a fontina, datum zpátky do 10. a 12. století, resp. Ačkoli tyto a další semi-měkký italský sýr jsou nyní vyrobeny v jiných zemích, ty, provedené v Itálii mají tendenci být silnější v obou vůní a chutí. Italský taleggio je stále zraje v jeskyních regionu Lombardie v italských Alpách. Bel Paese je jeden Ital semi-měkký sýr, který je mírná, tak mírná, že je někdy sloužil sám o sobě jako dezert nebo svačinu sýra.
Ostatními sýry

Ačkoliv Francie Roquefort je zdaleka nejznámější ze všech sýrů s modrou plísní, staletí-starý italský gorgonzola není daleko pozadu na the-best best-of-seznamu. Vyrobeno především v severní Itálii, bohaté a svěžím sýr je běžně používán v salátech, taví v rizotu nebo sloužil na těstovinách nebo pizzu. Dva další tradiční italské sýry, ricotta a mascarpone, jsou známé po celém světě jako krémově bílé, měkké sýry, které se používají v dezertních a předkrm recepty. Oba sýry se běžně používají v některých italských nejvíce oceňovaných dezertů, jako jsou cannoli, tvarohový koláč a tiramisu.