a Gruyere ementál jsou odrůdy semi-firmy švýcarský sýr. Oba mají podpis švýcarský sýr pomatenost a děravý texturu. Oba jsou vynikající tavné sýry a jsou obvykle používány v fondue, stejně jako v grilované sendviče a omáček (Gruyere je sýr volal v tradičních Mornay omáčka recepty). Gruyere má zemitější příchuť, někdy připomínající hub.
Fontina

Fontina je semi-pevný italský sýr, podobný ve struktuře, kdy roztaveny do Gruyere a Emmental, ale s mírnějším příchutí. To má mírný pomatenost a je velmi máslové. V klasických Fonduta receptů (Itálie je verze fondue), Fontina je přednostní sýr.
Jack

I mírnější než Fontina, Jack sýr taje velmi dobře, ale není dodávají velkou chuť. Jemnost tohoto sýra vedlo k mnoha ochucených druhů, které také tají dobře, jako Pepper Jack a česnek Jacka. Jack sýr lze také kombinovat s jinými, více svěžím sýry přidat svůj krásný roztavený texturu pokrmy, jako grilovaným sýrem nebo makarony se sýrem.
Taleggio

aromatické polo-soft italský sýr, taleggio je příjemně krémová sýr, jehož chuť je méně intenzivní než jeho vůni. Kůra je jedlý, ale měly by být odstraněny před roztavením. Taleggio je velmi máslový a měkké a dobře taje na chleba. To může také být smíchán do rizotem a zapečené v rendlíky, zejména pečené těstoviny.
Brie a Camembert

Brie a Camembert jsou dva měkké sýry, které jsou tak vlhké a bahnitý při pokojové teplotě, že to trvá velmi málo času a úsilí k jejich roztavení. Často, celé kola těchto sýrů se peče v troubě, někdy pokryté vrstvou listového těsta. Brie je mírnější ze dvou, zatímco Camembert má mnohem bohatší chuť.
Modrá Cheese

Existuje mnoho typů modrého sýra k dispozici, a některé jsou vhodnější pro tavení než ostatní. Snad nejlepší tavení niva je Gorgonzola Dolce, měkčí, krémovější verze gorgonzola (gorgonzola Piccante je crumblier, více štiplavý styl). Dánská blue také taje dobře, protože je velmi krémová. Cambozola, která je součástí Camembert a část niva, je obzvláště krémová a bohatá a má velmi mírné nivou chuť.