Tvrdé sýry mexické, označované také jako firma, jsou ve věku a Používá se hlavně jako strouhané zálivky na tradičních pokrmů. & # XF1, ejo Enchilado, cotija a Manchego Viejo spadají do této kategorie
Soft

Soft mexický sýr se nejčastěji používá pro tavení nebo hnětení do sýrových kuliček. , & # XF1,. Ejo a Oaxaca jsou dvě populární měkké sýry mexických
Fresh

Čerstvý sýr není věku. Blanco, Fresca a Reques & # xF3, n, sýr použitý k vyplnění enchiladas, jsou některé z sýrů v této skupině
Semi-Hard

Edam, kompletní. s malými kousky masa, je považován za polotvrdý queso. Manchego a Chiollo jsou také obyčejné sýry v tomto rozlišení.
Semi-Soft

Asadero, nebo mexický fondue sýr, spadá do semi-soft kategorii. Zahrnuty jsou také Chihuahua a tradiční Jalapeno sýr.