Zvyšuje se pH mléka, když se kazí?

Čerstvé mléko má mírně kyselé pH, typicky mezi 6,5 a 6,7. Jak se mléko kazí, začnou růst bakterie a další mikroorganismy a fermentují laktózu (mléčný cukr) na kyselinu mléčnou. Toto zvýšení kyseliny mléčné způsobuje snížení pH mléka. Jak však proces kažení pokračuje, bakterie a mikroorganismy produkují také čpavek a další alkalické sloučeniny, které neutralizují kyselinu mléčnou a způsobují zvýšení pH mléka. V důsledku toho může být pH zkaženého mléka výrazně vyšší než u čerstvého mléka, někdy dosahuje hodnot 7,0 nebo dokonce vyšších.