Proč se podmáslí kazí, když je skladováno ve skleněných nádobách?

Podmáslí se při skladování ve skleněných nádobách kazí v důsledku několika faktorů:

1. Mikrobiální kontaminace :Skleněné nádoby, i když jsou relativně inertní, mohou stále obsahovat mikroorganismy, jako jsou bakterie a houby. Když je podmáslí skladováno ve skleněné nádobě, mohou tyto mikroorganismy snadno podmáslí kontaminovat a způsobit zkažení. Živiny přítomné v podmáslí, jako jsou bílkoviny, tuky a sacharidy, poskytují pro tyto mikroorganismy ideální růstové médium, které jim umožňuje množit se a produkovat škodlivé toxiny.

2. Vystavení kyslíku :Skleněné nádoby neposkytují vzduchotěsné těsnění, které umožňuje, aby se kyslík dostal do kontaktu s podmáslím. Expozice kyslíku urychluje proces kažení, protože usnadňuje růst aerobních mikroorganismů, včetně určitých bakterií a plísní. Tyto mikroorganismy využívají kyslík k rozkladu složek podmáslí, což vede k nepříjemným chutím, změnám textury a zkrácení trvanlivosti.

3. Vystavení světlu :Skleněné nádoby jsou průhledné a umožňují pronikání světla, což může přispívat ke zkažení podmáslí. Vystavení podmáslí světlu může způsobit určité chemické reakce v podmáslí, jako je oxidace tuků, což vede ke žluknutí a nepříjemným chutím. Kromě toho může světlo stimulovat růst určitých mikroorganismů citlivých na světlo, což dále urychluje kažení.

Aby se minimalizovalo zkažení podmáslí, doporučuje se jej skladovat ve vzduchotěsných nádobách, nejlépe vyrobených z potravinářského plastu nebo neprůhledného skla na ochranu před vystavením světlu. Chlazení na vhodnou teplotu (obvykle kolem 4 °C nebo 40 °F) dále zpomaluje růst mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost podmáslí.