Jak souvisí arašídový olej s chemií?

Arašídový olej je rostlinný olej získaný z arašídů. Primárně se skládá z triglyceridů, což jsou triestery glycerolu a tří mastných kyselin. Složení mastných kyselin arašídového oleje se liší v závislosti na typu použitých arašídů a podmínkách pěstování, ale obvykle se skládá z:

* Kyselina olejová (C18:1) :45-65 %

* Kyselina linolová (C18:2) :15-30 %

* Kyselina palmitová (C16:0) :7-10 %

* Kyselina stearová (C18:0) :2-5 %

* Kyselina arachidová (C20:0) :1-2 %

Kromě triglyceridů obsahuje arašídový olej také malá množství dalších sloučenin, jako jsou:

* Fosfolipidy :1-2 %

* Tokoferoly :0,5-1,0 %

* Steroly :0,5-1,0 %

Arašídový olej se používá v různých potravinářských aplikacích, včetně:

* Olej na vaření: Arašídový olej je oblíbenou volbou pro vaření, protože má vysoký bod kouře (450 °F). Je také relativně stabilní a snadno neoxiduje.

* Salátový dresink: Arašídový olej lze použít do salátových dresinků pro přidání chuti a bohatosti.

* marinády: Arašídový olej lze použít k marinování masa a zeleniny.

* Omáčky: Arašídový olej lze použít k výrobě omáček, jako je arašídová omáčka.

* Hluboké smažení: Arašídový olej se často používá pro hluboké smažení kvůli jeho vysokému bodu kouře.

Chemie

Chemická struktura arašídového oleje je podobná jako u jiných rostlinných olejů. Skládá se ze směsi triglyceridů, což jsou triestery glycerolu a tří mastných kyselin. Složení mastných kyselin arašídového oleje se liší v závislosti na typu použitých arašídů a podmínkách pěstování, ale typicky sestává z kyseliny olejové, kyseliny linolové, kyseliny palmitové, kyseliny stearové a kyseliny arachidové.

Arašídový olej je také zdrojem několika vitamínů a minerálů, včetně:

* Vitamin E :Arašídový olej je dobrým zdrojem vitamínu E, což je antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením.

* Vitamin K :Arašídový olej je také dobrým zdrojem vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve.

* Horčík :Arašídový olej je dobrým zdrojem hořčíku, který je důležitý pro funkci svalů a zdraví kostí.

* Fosfor :Arašídový olej je také dobrým zdrojem fosforu, který je nezbytný pro zdraví kostí a produkci energie.

Arašídový olej je všestranný a výživný olej, který lze použít v různých potravinářských aplikacích.