Co když upravíte recept na vysokou nadmořskou výšku?

Pečení ve vysokých nadmořských výškách (obecně nad 3 000 stop) vyžaduje několik úprav vašich receptů, aby se zohlednilo nižší tlak vzduchu a sušší klima. Zde je několik tipů, jak zajistit úspěšné pečení ve vysokých nadmořských výškách:

Snižte množství prášku do pečiva nebo jedlé sody :Nižší tlak vzduchu ve vysokých nadmořských výškách způsobuje, že prášek do pečiva a jedlá soda uvolňují více plynného oxidu uhličitého, což má za následek, že pečivo může příliš rychle kynout a pak se srazit. Snižte množství těchto kypřících látek asi o 25–50 %.

Zvyšte obsah tekutiny :Sušší vzduch ve vysokých nadmořských výškách odpařuje vlhkost z pečiva rychleji. Vyrovnání této ztráty vlhkosti mírným zvýšením množství tekutiny (2 polévkové lžíce na každý šálek tekutiny požadované v receptu) pomáhá předcházet vysoušení.

Prodlužte dobu pečení :Vyšší teploty ve vysokých nadmořských výškách urychlují maillardovu reakci. To může zhnědnout pečivo příliš rychle, než se jeho středy prohřejí a ztuhnou. Snížení teploty pece o 25 °F zpomalí Maillardovu reakci.

Rychle ochlazujte pečivo :Sušší vzduch a vyšší teploty mohou také způsobit, že se pečivo na povrchu vytvoří kůrka, zatímco uvnitř zůstane nedopečené. Rychlé zchlazení pečiva (převrácením dnem vzhůru na mřížku) zabrání dalšímu vaření a přenosu tepla uvnitř pečiva.

S těmito jednoduchými úpravami můžete dosáhnout úspěchu při pečení ve vysokých nadmořských výškách a dopřát svým chuťovým buňkám dokonale nakynuté, vlhké a lahodné dobroty! Dobrou chuť!