Obyčejné mléko je nutriční powerhouse, ale to nedává 't moc výdrž. Při pokojové teplotě, může to zkazit nebo pěstovat překvapivé množství bakterií v řádu několika hodin. Nicméně, některé z těchto bakterií má paradoxní účinek udržování mléko bezpečné jíst. Oni konzumují cukry v mléce a transformovat je do kyseliny, zahušťování mléka a dělat to nehostinné většiny ostatních bakterií. Některé kmeny Lactobacillus a Staphylococcus, kterým se daří v relativně vysokých teplotách, jsou odpovědné za to, že jogurt jeho rozlišovací Tang a texturu.
Plain a řecký jogurt

jogurt houstne, protože , jako mléko, roste kyselejší, jeho proteiny začínají tuhnout, stejně jako by v případě, že se vaří. Jogurt vyrobený z celého, přírodním mlékem je poměrně měkký, ale v Řecku a jiných balkánských zemí je mléko někdy koncentruje nejprve vařením ho dolů. To mu dává vyšší koncentraci proteinů, a kyselost nastaví tento typ jogurtu pro tlustší, bohatší textury. Moderní obchodní jogurt dosahuje podobného výsledku přidáním sušeného odstředěného mléka, což také zvyšuje hladinu jogurt bílkoviny. Značek levnější někdy dále zahustit jogurt s želatinou nebo jinými stabilizátory, i když tato technika je méně autentická.
Do salátové

Každá druh jogurtu je přirozený doplňovat na okurky, buď při skartovány pro tzatziki, nebo když plátky nebo kostičky na salát. Většina recepty jsou relativně jednoduché, rozšiřovat přirozené chutě zeleninou a jogurt s hrstkou čerstvých bylinek nebo malého množství čerstvě mletým pepřem, kmínem, koriandrem a podobných koření. Čerstvý kopr, fenykl listy a mátou jsou zejména kompatibilní s jogurtem a okurky, a některou z těchto tří mohou být přidány do vašeho salát samostatně nebo v kombinaci.
Příprava okurky