Lidé mají různé tolerance na teplo, pokud jde o pálivých paprik. Jedním z nejvíce důvěryhodných zdrojů konzultovat při určování účinku pepřové o chuťové pohárky se na Scoville měřítko, které měří tepelné jednotky přes gamutu pepř druhů. Podle Scoville stupnice, ve srovnání s jinými papriky, a to jak jalapeno a Serrano chilli jsou střední třídy, pokud jde o teplo. Nicméně, Serranos jsou teplejší než jalapenos. Scoville Scale dává jalapeňos v průměru 2,500-8,000 tepelných jednotek, zatímco serrano papriky pádu do 8000 na 22,000 rozsahu. Čím vyšší číslo, tím teplejší pepř.

Pokud nemáte přístup k Scoville Scale a chcete vědět, který pepř je nejžhavější - zvláště pokud máte na výběr mezi dvěma Serranos nebo dva jalapeňos - provádět méně vědecký test, čichat , Co to vaření Amerika Webové stránky navrhuje řezání pepř a držel ji do nosu. Intenzivnější pocity brnění, teplejší pepř. Alternativně bude mírný pepř nezpůsobí žádnou senzaci.
Ovládání Heat

Při nákupu Jalapeño a serrano papriky, podívejte se na hladké, tenké kůží a bylo zajištěno, že jsou pevné na dotek. Obě papriky mají relativně tenké kůže, což znamená, že nemusí být loupaných nebo pečené před vařením. Pokud recept volá po jalapeno a máte jen serrano papriky, nezoufejte. Serranos mohou nahradit jalapeňos, a vice versa. K dispozici je také způsob, jak zmírnit teplo, dokonce minimálně. Před řezáním do obou typů pepře, obléct pár gumových rukavic, aby se zabránilo oleje od příchodu do kontaktu s pokožkou. Plátek pepř otevřený a odstraňte žebra a semena, pokud chcete snížit teplotu pepř je.
Někdo to rád horké

Ačkoliv Serrano pepře jsou považovány ve srovnání pikantní-hot pro většinu jalapeňos, můžete být schopni pěstovat nebo koupit odrůdy jalapeňos, že disponují různý stupeň tepla. Například, Senorita papričkami jalapeňos patří mezi nejžhavější, podle Colorado integrované bezpečnosti potravin Center of Excellence webových stránek. Mírnější odrůdy jalapeňos patří Fresno papriky - že sport tenčí stěny než tradiční jalapeňos. - Sierra papriky a Mucho Nacho papriky
uplatnění v kuchyni

Serrano a papričkami jalapeňos jsou vzájemně zaměnitelné, pokud jde o mexické kuchyně, a to zejména v salsy. Avšak ti, kteří se zálibou v teplo často volí Serrano. Jalapeno je často používán v indické kari a rýží. Oba Serranos a jalapeňos také můžete nahradit thajské chilli v tradičně kořeněných pokrmů, jako jsou v polévkách, nudle a rýže. Oni také spárovat dobře v thajské krevety nebo kuřecí jídla. Oba typy papriky se obecně používají čerstvé, ale také mohou být nakládané.