Kolik kyseliny citrónové byste měli použít v salse, abyste dosáhli úrovně ph z 4,6 4,1 nebo níže?

Množství kyseliny citrónové potřebné ke snížení pH salsy z 4,6 na 4,1 nebo níže lze vypočítat pomocí následujícího vzorce:

Množství kyseliny citronové (v gramech) =(Požadované pH – Aktuální pH) × Objem salsy (v litrech) × Faktor kyselosti kyseliny citronové *

Chcete-li zjistit faktor kyselosti kyseliny citronové, vydělte molekulovou hmotnost kyseliny citronové (192,12 g/mol) počtem vodíkových iontů (H+), které může darovat (3). To dává faktor kyselosti 64,04 g/mol H+.

Předpokládejme, že chcete upravit pH 1 litru salsy z 4,6 na 4,1:

Požadované pH – aktuální pH =4,1 – 4,6 =–0,5

Objem salsy =1 litr

Faktor kyselosti kyseliny citronové =64,04 g/mol H+

Nyní vložte tyto hodnoty do vzorce:

Množství kyseliny citronové (v gramech) =(-0,5) × 1 litr × 64,04 g/mol H+

Množství kyseliny citronové (v gramech) =32,02 gramů

Takže byste museli přidat přibližně 32,02 gramů kyseliny citrónové do 1 litru salsy, abyste upravili její pH z 4,6 na 4,1 nebo níže.

Skutečné množství se může v praxi mírně lišit kvůli jiným faktorům a přísadám přítomným v salse. Nezapomeňte produkt po úpravě otestovat, pokud je to možné, abyste zjistili, zda se vám výsledná chuť líbí.