Jak si vyrobit velouté

Vzhledem k tomu, velouté je klasifikován jako jeden z pěti mateřských omáčky na francouzskou kuchyni, mnoho kulinárně považují za nezbytné, aby jejich repertoáru. Podobně jako jíškou vyrobené s skladem místo mléka, tento sametové, pikantní omáčka obléká jednoduché Přípravky z masa, ryb a zeleniny. Velouté je také důležitým stavebním kamenem pro složitější omáčky nebo polévky. Zvládnutí techniky pro základní velouté otevírá nekonečné možnosti pro kreativní omáček se svým vlastním osobním přístupem.
Co budete potřebovat
kastrolu
metla
Máslo
mouka
Telecí , kuřecí maso nebo ryby stock
Pokyny

1. Rozpustíme máslo v hrnci přes středně nízké teplo. Použijte asi 2 lžíce másla na šálek zásob
   

2. Metla stejné množství mouky. - Vzhledem k másla - do rozpuštěným máslem, aby se jíšku. Máslo kabáty mouky granulí s obsahem tuku, který pomáhá zabránit jim shluknutí spolu, když přidáte zásoby.
   

3. Cook jíška na pár minut, šlehání neustále, dokud se vyvíjí zlatá barvu. Tento krok odstraní syrové chuť mouky, zlepšit celkovou chuť hotového omáčky.
   

4. Otočte teplo až do střední a metla v telecím, kuřecí nebo rybí obsádky, trochu včas. Přidání zásoby postupně brání žmolky z tváření. To je dobrá příležitost využít domácí či jiné kvalitní akcie. S tak málo složek v omáčce, chuť populace dominuje.
   

5. Zcela omáčku k varu, za častého míchání, aby se zabránilo jíšku z popálení na dně pánve. Omáčka by houstnout, jak to začne bublat.
   

6. Snižte teplotu na nízké a nadále často míchat jako omáčka vaří dalších 30 minut. Prodloužena doba vaření koncentruje chuť a umožňuje škrobové granule úplně rozpustit, produkovat silkier omáčku.
   

7. Season na velouté ochutnat solí a pepřem. V závislosti na tom, jak slané akciové bylo začít s, může omáčka nepotřebuje další koření.
   

8. kmen omáčku přes jemné síto o velikosti ok pro extra hladkou strukturu. V tomto bodě, můžete před chladem omáčky, dokud nejste připraveni ji sloužit. Často míchejte omáčku, jak se ochladí, aby se zabránilo kůže z tváření.