Jak si vyrobit beurre blanc omáčce (5 kroků)

francouzština Jednoduchý, ale elegantní omáčka, beurre blanc nebo & quot; bílá máslo & quot; dovedně ukazuje, proč se tak kuchaři opatrovat máslo jako prvek svých výtvorů. Jeho bohatá chuť hraje důležitou úlohu v tomto popularitě, ale její fyzikální make-up také přispívá. Není čistý tuk, jako je olej nebo lůj, máslo skládá z globulí mléčného tuku a emulgovaných v malém množství vody. Beurre blanc stáčí se do omáčky přidáním více tekutiny k vytvoření teplý, chuťově emulze s krémovou texturou.
Co budete potřebovat
máslo
šalotka
malé pánvi
bílá vína
bílého vinného octa
Salt
Bílý pepř
šlehací metla
Mesh sítko
Pokyny

1. Vyjmout svou máslo do kostky z přibližně 1 lžíce každý. Držte je v ledničce, zatímco si připravíte své další přísady, protože máslo musí být velmi chladné, když si omáčku.
   

2. Mince šalotkou a umístit ji do malé pánvi s bílou víno a bílé víno ocet. Přidejte špetku soli a čerstvě mleté ​​bílého pepře, a přivést směs k varu. Je třeba snížit vypařováním, dokud víno a ocet jsou redukovány na cca 1 1/2 lžíce syrupovitou vyhlížející tekutiny.
   

3. Sundejte hrnec z tepla a přidat jeden nebo dva kostky másla na směsi vín. Metla ji rázně s malým šlehací metla, dokud je to úplně roztál a začleněna do směsi vín. Otočte hořák dolů na mírném ohni.
   

4. Vrátit pánev na teplo a přidejte kostky másla, jeden po druhém, šlehání každý z nich prudce, až je plně začleněna před přidáním další. Nikdy nedovolte, aby se směs začne vařit, což způsobí máslo oddělit. Možná budete muset zvednout pánev z hořáku příležitostně, pokud váš sporák není spolehlivě poskytuje nízkoteplotní podusíme s.
   

5. Opakujte dokud máslo je začleněn a směs má tlustý, světle žlutý vzhled připomínající holandskou omáčkou. Strain to přes jemný cedník oky k odstranění šalotku, poté ochutnat a upravte koření podle potřeby. Podáváme okamžitě přes ryby, kuře nebo jiné mírné-ochucené potraviny.